地瓜叶比地瓜的价值更高！地瓜叶含有一种独特的胶黏蛋白，富含各种维生素，能够增强人体细胞的活力，提高免疫力。还有延缓衰老、促进胆固醇的排泄、降低血压、降血糖、降低心血管疾病的发病率及通便、防癌的作用。清炒地瓜叶，口感清香甘甜，别有风味。
炒地瓜叶时不易炒的过久，以免炒得影响口感和色泽。