凉面又叫“过水面”，古称“冷淘”。杜甫有首专门写凉面的诗，《槐叶冷淘》:"青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱......万里露寒殿，开冰清玉壶。君王纳凉晚，此味亦时须”。指的是用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的槐叶冷面，无论色泽和口感都让人心生凉意。酷热的天气，若没有胃口吃饭，来份凉面是不错的选择。凉面因浇头和调味不同，能变化出百般滋味，在不同地方也各具特色，比如湖北的热干面，四川的鸡丝凉面，天津的打卤面，江南的葱油拌面等等。今天推荐的是沙茶酱凉面，清凉滑爽，又不失香浓美味。沙茶酱起源于潮汕，是用花生仁、辣椒、黄姜、虾米等原料炸酥磨碎后加油盐熬煮而成，沙茶酱色泽金黄，鲜美、咸中带甜、微辣。可以直接蘸食，也可作为佐料用于煮、炒、烧、卤、蒸、炖等。原料：200克，清水70毫升，2克，30克，黄瓜50克，香菜1根，5克，50克，芝麻油5毫升，生抽10毫升，香醋5毫升
小叮咛：
1.酱汁中还可根据喜好添加适量花生酱、辣椒油；
2.煮好的面条不需要过冷水，但务必要用油拌匀，并吹凉，面条才会滑爽不粘。