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双色馒头
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翟笑迎暖风

手把手教你做双色馒头,香甜松软,好吃又好看,简单易学

时间:30分钟-1小时
食材
白面 400g
玉米面 100g
安琪酵母 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将200克白面和100克玉米面混合在一起，用调好的干酵母液和好。
  • 步骤 2/12
    200克白面加酵母单独和好。
  • 步骤 3/12
    和好的面团饧10钟后，开始做馒头胚子； 白面一团擀成厚的面皮，玉米面团揉成圆形。
  • 步骤 4/12
    将玉米面团放在白面上。
  • 步骤 5/12
    拿起，像包包子一样将玉米团包起来。
  • 步骤 6/12
    整理好面团，有褶子的一面向下，在光滑的一面上切十字刀，深约1CM 。
  • 步骤 7/12
    如此，再包一个这样的面团，两面均整理光滑，压扁，切出环形花刀。
  • 步骤 8/12
    每一刀扭转90度，成菊花瓣形。
  • 步骤 9/12
    玉米面揉匀成长条状，切成一段段，整理好。
  • 步骤 10/12
    做好的馒头生胚在35度以上温度处饧发40分钟（根据温度和酵母的用量以及馒头大小掌握饧发时间，有的也许需要60分钟，或者更长时间）。
  • 步骤 11/12
    馒头生胚醒发、膨大。
  • 步骤 12/12
    入锅蒸10--20分钟（根据醒发程度、馒头大小来掌握），蒸熟即可。
小贴士

1、面刚和好不太好揉匀，饧发一会再揉比较容易。

2、二次发酵后，馒头胚拿起来明显感觉轻些。

3、馒头蒸好后，不要急于取出；关火后，虚蒸几分钟较好。

4、面团发酵时间随环境温度而变化。

发布于 2019-12-13
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