苔干菜又称为“贡菜”，主要食用肉质嫩茎，嫩茎经过加工晾晒后成干菜，因此叫“苔干”。苔干含有丰富的维生素、蛋白质及钙、镁、铁等矿物质，苔干可调成各种菜肴，具有香、甜、脆等特点，清心爽口，风味别致。苔干菜用来凉拌是相当开胃爽口的一道夏日小凉菜，翠绿的苔干菜，脆嫩爽口，香辣开胃。
苔干菜不易入味，可以腌拌片刻在食用。