西葫芦看似是一个很普通的食材，但它的营养成分却很丰富，它含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质，尤其是钙的含量极高。西葫芦的营养价值：1、西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。2、西葫芦调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效。3、清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结。
挑选西葫芦：1、看颜色，要深绿的，不要发黄绿的。发黄绿的说明瓜子比较大，炒出来不好吃。
2、看形状，表面光滑的，不要表面鼓出的，鼓的说明放的时间长了，炒出来不好吃。