八爪鱼又名章鱼，性平、味甘咸，入肝、脾、肾经;具有补血益气、治痈疽肿毒的作用。今天端午，第一次买来做，参照之前做鱿鱼的方法，做出来的口感居然特别鲜美。
八爪鱼飞水的过程一定要快速，这样才能保证它的鲜嫩口感。