黄精自古以来被视为益寿珍品，又名救穷草、味甘，性平，入脾、肺二经，具有补脾润肺、养阴生津、强壮筋骨等功效。川贝母味苦，性微寒，归肺经，具有清热润肺、化痰止咳的功效。鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B、E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高，易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功效。民间称鸽子为"甜血动物"，贫血的人食用后有助于恢复健康。这道黄精川白母老鸽汤具有滋补益气、补血养阴、润肺生津的食疗功效。
老鸽子以清蒸或炖汤最好，这样能使营养成分保存最为完好。