“冬雪雪冬大小寒”每年在立冬过后的11月22-23日左右就是二十四节气中的第二十个节气--小雪。小雪前后降水少，雾气多，我们应该格外注意养生保健，保护住身体的阳气，保持健康的生活习惯，顺利地度过寒冷的冬季。小雪节气因为雾气较多，所以日常食物中可多增加一些清肺解毒，排毒的食物，帮助身体排毒。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。而且豆腐还具有涤尘，解毒和清肺的功效，小雪节气雾气多发，雾气中含有酸，碱，酚，尘埃，病原微生物等多种有害物质，此时多吃用一些豆腐无疑会对健康大有好处。这道菜有肉，有蛋，有豆腐，营养均衡易吸收，是相当适合小雪节气食用的一道健康养生保健佳肴，老少皆宜。
豆腐要用稍微老一些的豆腐，比较容易操作挖洞，填塞肉馅。
蛋液倒入豆腐碗中时可以用网筛过滤倒入，这样蒸出来的蛋羹更加嫩滑。
豆腐碗上面加盖，可以保证水蒸气不流入碗中，这样蒸出来的蛋羹表面嫩滑无气孔。