菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜，且含有相当多的叶绿素，尤其含维生素K在叶菜类中最高（多含于根部），能用于鼻出血、肠出血的辅助治疗。菠菜补血之理与其所含丰富的类胡萝卜素、抗坏血酸有关，两者对身体健康和补血都有重要作用。菠菜鲜虾汤面味道鲜美，鲜虾红红的颜色增加餐桌的喜庆，翡翠般的颜色很诱人的食欲。
菠菜洗净，用开水焯一下。