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淡奶油手撕面包
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忆尘夕之涩易波

这款面包没有用黄油，而是用我做蛋糕裱花时没有用完的淡奶油，而且二次发酵时也是刷了淡奶油和鸡蛋的混合液，液体也是用的牛奶，做好的成品很松软，奶香味也很足。吃的时候用手撕，一块块的，不仅仅是美味，也是个享受美食的过程。俺家小孙子也喜欢这款面包，自己站那儿不动吃了好几块

时间:1-2小时
食材
高筋粉 420g
纯牛奶 130g
淡奶油 100g
冰糖粉 25g
鸡蛋 1个
盐 3g
酵母粉 5g
淡奶油 30g
蛋清 20g
蔓越莓干 50g
朗姆酒适量 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先将牛奶、鸡蛋、冰糖粉、盐放入面包机中
  • 步骤 2/15
    高筋粉放入，酵母粉放最上面，最后要用面粉把酵母粉埋起来
  • 步骤 3/15
    先低速搅拌至面团成穗状，暂停和面程序，让面自然饧5分钟，然后放入淡奶油。后放奶油和后放黄油作用是一样的，后油法可以让和好的面团更具延展性，出膜效果更好
  • 步骤 4/15
    然后继续和面程序，我用的柏翠9500面包机，和面时间是30分钟，和面结束面团基本达到扩展阶段
  • 步骤 5/15
    可以拉出手套膜
  • 步骤 6/15
    然后盖上湿的屉布，让面团发酵至两倍大小。戳一个坑不会反弹。
  • 步骤 7/15
    将30克淡奶油和20克蛋清混合均匀用来刷表面，蔓越莓干提前用朗姆酒浸泡，用的时候捞出
  • 步骤 8/15
    把发酵好的面团分成两份，一份430克，一份300克，这主要 是根据我自己的模具分的。具体可根据自己的情况。盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 9/15
    取一份松弛好的面团，擀成大片，再切成2--4厘米的小片，然后表面均匀刷上用淡奶油混合好的蛋奶液
  • 步骤 10/15
    不规则的放入模具中，摆一层后再刷一层蛋奶液，然后撒上蔓越莓干
  • 步骤 11/15
    直到全摆入，最上面也再刷一层蛋奶液，撒蔓越莓干
  • 步骤 12/15
    小份的面团则是摆入圆形模具中，放入烤箱保温保湿发酵至两倍大小。
  • 步骤 13/15
    烤箱170度预热完成后，入烤箱烤35分钟
  • 步骤 14/15
    烤好的面包立即脱模，晾凉后就可以尽情享用啦
  • 步骤 15/15
    掰开看看组织
小贴士

我喜欢用冰糖打成粉代替白糖，这个配方也可以直接用等量 的白糖。还有就是我打发的淡奶油中有10克左右的糖，如果用不带糖的淡奶油，可以把糖的量增加10克

发布于 2020-08-31
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