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淡奶油老式面包
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李莫愁

之前做过这款自由女神的老式面包，经典好吃，换了牛奶和淡奶油再贴一次

用了大一点的烤盘来做，每个面团150克左右

大小很喜欢，甜甜说了好几次喜欢这个包

所以再次推荐哦~~

模具尺寸35*25*5.5

食材
高筋粉 210克
低筋粉 90克
糖 24克
牛奶 192克
淡奶油 48克
耐高糖酵母 7克
全蛋液 100克
奶粉 45克
盐 7克
黄油 30克
表面装饰用黄油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    种面团的所有材料混合均匀，放在温暖处发酵
  • 步骤 2/19
    发酵到面团膨胀到最高点开始回落，并且内部呈蜂窝状。
  • 步骤 3/19
    发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，揉到可以扯出网状膜加入黄油继续揉直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜
  • 步骤 4/19
    放入容器盖保鲜膜进行发酵，
  • 步骤 5/19
    面团发到两倍大即可
  • 步骤 6/19
    取出面团排气后分为8等份
  • 步骤 7/19
    将其滚圆
  • 步骤 8/19
    盖保鲜膜稍微松弛五分钟左右，将面团擀成椭圆
  • 步骤 9/19
    翻面后横放身前上下各自向中间1/3处折叠压紧
  • 步骤 10/19
    对折压紧收口
  • 步骤 11/19
    一边松弛一边将其搓成长条
  • 步骤 12/19
    两端对折
  • 步骤 13/19
    固定住一端，往一个方向拧两到三圈，
  • 步骤 14/19
    卷起面团把相接的地方塞到对折的圆孔里
  • 步骤 15/19
    等距放入模具
  • 步骤 16/19
    放在温度38度湿度为75%左右的环境下最终发酵两倍大，用手轻碰面团不会回弹即可
  • 步骤 17/19
    放入充分预热的烤箱中下层上下管170度烘烤32分钟出炉
  • 步骤 18/19
    出炉后刷一层融化的黄油后脱模至冷却架冷却即
  • 步骤 19/19
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小贴士

1、液体请灵活掌握

2、温度时间请根据自己烤箱调整

3、忘记写方子中的全蛋液我用了蛋白代替，消耗卡仕达包剩下的蛋白，虽然含水量不同但是请各位根据面粉吸水性灵活调整

发布于 2018-11-16
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