淡奶油辫子面包
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漳估傅衷砂

每次做完奶油蛋糕,总剩下好多淡奶油,不想再吃蛋糕的话,做几个面包吧,既松软又有韧性,上面的油酥粒还非常香脆,无论当作早餐,还是送给朋友,都是不错的选择

时间:1-2小时
食材
高粉 200g
白砂糖 30g
蛋黄 1个
酵母 1小勺
淡奶油 100g
牛奶 40g
1/2小勺
无盐黄油 20g
糖粉 15g
低粉 25g
奶粉 3g
无盐黄油 40g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将酵母用温牛奶融化后(牛奶温度不超过30度)加入淡奶油
  • 步骤 2/13
    加入100g的高粉,白砂糖,蛋黄用面包机和面档10分钟
  • 步骤 3/13
    加入剩下的高粉,加入盐,重启和面档20分钟
  • 步骤 4/13
    加入黄油,重启和面档20分钟
  • 步骤 5/13
    将面团在案板上摔200下,能拉出比较薄的膜
  • 步骤 6/13
    将面团放入涂了油的碗中,盖上保鲜膜,28度环境下发80分钟
  • 步骤 7/13
    将面团分成6份,滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟
  • 步骤 8/13
    将面团搓成长约30厘米的长条状
  • 步骤 9/13
    三根一组编成麻花辫
  • 步骤 10/13
    放入烤盘,38度环境下发酵30分钟
  • 步骤 11/13
    将糖份,奶粉,低粉混合后加入黄油
  • 步骤 12/13
    搓成小颗粒状
  • 步骤 13/13
    面包表面刷蛋液,再均匀的撒上酥松粒,放入预热好的烤箱,180度中层烤20分钟,上层烤3分钟
小贴士

最后上层补烤的3分钟,是为了是油酥粒更香脆,需要在烤箱旁盯着,别烤胡了

发布于 2023-04-11
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