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淡奶油辫子面包
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漳估傅衷砂

每次做完奶油蛋糕，总剩下好多淡奶油，不想再吃蛋糕的话，做几个面包吧，既松软又有韧性，上面的油酥粒还非常香脆，无论当作早餐，还是送给朋友，都是不错的选择

时间:1-2小时
食材
高粉 200g
白砂糖 30g
蛋黄 1个
酵母 1小勺
淡奶油 100g
牛奶 40g
盐 1/2小勺
无盐黄油 20g
糖粉 15g
低粉 25g
奶粉 3g
无盐黄油 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将酵母用温牛奶融化后（牛奶温度不超过30度）加入淡奶油
  • 步骤 2/13
    加入100g的高粉，白砂糖，蛋黄用面包机和面档10分钟
  • 步骤 3/13
    加入剩下的高粉，加入盐，重启和面档20分钟
  • 步骤 4/13
    加入黄油，重启和面档20分钟
  • 步骤 5/13
    将面团在案板上摔200下，能拉出比较薄的膜
  • 步骤 6/13
    将面团放入涂了油的碗中，盖上保鲜膜，28度环境下发80分钟
  • 步骤 7/13
    将面团分成6份，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟
  • 步骤 8/13
    将面团搓成长约30厘米的长条状
  • 步骤 9/13
    三根一组编成麻花辫
  • 步骤 10/13
    放入烤盘，38度环境下发酵30分钟
  • 步骤 11/13
    将糖份，奶粉，低粉混合后加入黄油
  • 步骤 12/13
    搓成小颗粒状
  • 步骤 13/13
    面包表面刷蛋液，再均匀的撒上酥松粒，放入预热好的烤箱，180度中层烤20分钟，上层烤3分钟
小贴士

最后上层补烤的3分钟，是为了是油酥粒更香脆，需要在烤箱旁盯着，别烤胡了

发布于 2023-04-11
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