拌汤有各种各样，可以粗制，也可以细作。其中相当精致的一种，大慨就是流行于关中西府凤翔、千阳、陇县一带的搓面拌汤。这种搓面拌汤，面疙瘩像小米粒，有的还带了细细的絮儿，如尾巴。拌汤的汤是清的，下有一些儿绿菜，最后倒上油泼葱花或蒜苗。特点是做工细致，疙瘩柔酿，有滋有味。我是从小就很喜欢吃这个的。特别是芹菜味的，堪称一绝……老一辈的爷爷奶奶讲搓面拌汤，搓工第一。旧时新媳妇娶到家，婆婆总是先让她做一顿搓面拌汤，试试她的手艺。这不由不让人想起一句著名的唐诗："三日入厨下，洗手作羹汤。"在关中西府，可以改成这样："三日入厨下，洗手搓拌汤。"
搅拌面絮的时候，少加一点点水，小幅度搅拌，干干的就好了，水太多结块……