茭白以丰富的营养价值而被誉为“水中参”，其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。茭白荤炒、素炒均可，这是一道清淡的家常菜。
1.挑选茭白以嫩茎肥大，多肉，新鲜柔嫩，肉色洁白，带甜味者为最好。
2.因为虾米是咸的，所以盐可少放点。