“caviar”是一个专有名词，与云雀舌、火鹤脑、烤天鹅、孔雀胸并列的珍馐佳肴。它的中文名字叫“鱼子酱”。鱼子酱富含多种人体所必需的氨基酸、脂肪酸、维生素等，还具有促进大脑发育的卵磷脂，具有益智、养颜、增高功效。它能够有效地滋润皮肤，使皮肤细腻且富有光泽，还能抑制肌肤衰老、防止色素沉淀。伴随着鱼子酱文化在中国的浸润，一道道鱼子酱中式菜品正悄然席卷国人的新年餐桌。
挑选鱼子酱的方法：
视觉：好的鱼子酱每一颗要完整、圆润，光线下亮晶晶的，一般直径为2.5~3毫米为宜。
味觉：新鲜的鱼子酱味道不浓烈，某些品种会有奶香或淡淡的黄油香气。
触觉：如果你一定要摸的话，通常来说鱼子酱摸上去应该不会黏黏的。
技法：鱼子酱不建议烹饪，因为任何鱼子一旦熟了，就是硬的，和我们平时吃的普通鱼子无异。
关于盐：鱼子酱腌制过程中放盐只是为了保鲜，好的鱼子酱不应该有咸味。