黄瓜冰霜鱼子酱
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撒娇hit

“caviar”是一个专有名词,与云雀舌、火鹤脑、烤天鹅、孔雀胸并列的珍馐佳肴。它的中文名字叫“鱼子酱”。鱼子酱富含多种人体所必需的氨基酸、脂肪酸、维生素等,还具有促进大脑发育的卵磷脂,具有益智、养颜、增高功效。它能够有效地滋润皮肤,使皮肤细腻且富有光泽,还能抑制肌肤衰老、防止色素沉淀。伴随着鱼子酱文化在中国的浸润,一道道鱼子酱中式菜品正悄然席卷国人的新年餐桌。

时间:10-30分钟
食材
鱼籽酱 50g
黄瓜 2根
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鱼籽酱取出备用。
  • 步骤 2/7
    黄瓜刨成长条,薄厚要均匀一致。
  • 步骤 3/7
    将黄瓜片卷成小卷备用。
  • 步骤 4/7
    剩下的黄瓜倒入理料机打成泥。
  • 步骤 5/7
    倒入寿司醋调味。
  • 步骤 6/7
    送入冰箱冰至表面微微起冰沙。
  • 步骤 7/7
    冰霜黄瓜泥装入瓜片卷中,上面铺上鱼籽酱即可。
小贴士

挑选鱼子酱的方法:

视觉:好的鱼子酱每一颗要完整、圆润,光线下亮晶晶的,一般直径为2.5~3毫米为宜。  

味觉:新鲜的鱼子酱味道不浓烈,某些品种会有奶香或淡淡的黄油香气。

  触觉:如果你一定要摸的话,通常来说鱼子酱摸上去应该不会黏黏的。

技法:鱼子酱不建议烹饪,因为任何鱼子一旦熟了,就是硬的,和我们平时吃的普通鱼子无异。

关于盐:鱼子酱腌制过程中放盐只是为了保鲜,好的鱼子酱不应该有咸味。

发布于 2022-10-01
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