日式海带高汤
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机缘巧合的情况下结实了现在的日餐师傅 学了正宗的日式料理 今天就开始系统介绍日式料理 有感兴趣的可以一起探讨。高汤是日式料理的基础,种类繁多,有海带高汤,鱼干高汤,素高汤等。其中以鲣鱼片,海带煮的高汤最为基础。适合各式日本料理调味之用

即使是现在的日本 一般家庭也会在超市买现成的浓缩高汤,但是我建议尝试煮自己一锅高汤,用不完可以冰箱冷藏,用的时候解冻就可以,效果非常鲜美!

食材
1L
昆布/海带 30g
鲣鱼片/木鱼花 15g
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    以上的配料是制作一次高汤的用料,也就是所谓的出汁 用布擦拭昆布,将昆布用水浸泡半小时,泡发(有时间条件可以浸泡一晚)
  • 步骤 2/6
    昆布连水一起倒入锅内,中火加热,煮到接近沸腾,等周边开始冒泡后,取出昆布
  • 步骤 3/6
    立即放入鲣鱼片/木鱼花。在沸腾前转小火,以免高汤变酸或者浑浊
  • 步骤 4/6
    撇去浮沫,关火,将浮沫倒入其他碗内,液体再倒回锅内
  • 步骤 5/6
    等鲣鱼片沉到底部,用漏勺慢慢过滤汤汁,如果不慢慢过滤清汤,高汤容易变浑浊
  • 步骤 6/6
    一次高汤完成,可以用剩下的昆布和鲣鱼片留在国内煮二次高汤
小贴士

昆布和海带是有些区别的 在大多数日餐教程里混为一谈,其实两者又有些区别的 昆布相对于海带口味上更加清淡一些 没有主根茎。在步骤5时候可以在漏勺上加块棉布,汤汁会更加清澈,高汤可以直接放入冰箱冷冻,使用数周没有问题

发布于 2019-01-22
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