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纳豆机酸奶机做纳豆
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边洋极度心寒樊漍

看了别人的食谱，然后自己第一次做，觉得有些地方太麻烦，所以大概总结一下。纳豆机酸奶机其实都可以共用。

我的照片就是看到有拉丝就兴奋啥都忘了就开始装容器了，也没怎么搅拌。放冰箱之前拍的，发酵时间看后面贴士

没有详细图，因为做完才想写一下食谱。大家可以多看几个食谱综合下，我这里重点把高压锅蒸黄豆时间说一下。因为其他食谱说高压锅蒸四十分钟，我觉得真的可能水会蒸干吧？这是我第一次做纳豆。味道真的难闻…不过最后还是拉丝成功了。

做给爸爸吃的，纳豆机菌粉买回来几个月老爸一直没做，所以闲着我就做了。注意250克黄豆泡水后太多，纳豆容器应该装不下的。所以我最开始250克黄豆泡的，泡完发现太多了，所以留了一小半黄豆打豆浆用吧。一百五十克豆子刚好。

还有就是机器问题，老爸是看电视广告念叨的，所以我又百度一下纳豆机和酸奶机问题，知道两个机器温度有一点差别。因为没做过纳豆，所以干脆就一起买了菌粉纳豆机的。

今天做的时候才觉得多余…酸奶机也是可以做的，所以家里等于酸奶机纳豆机都有了…多余了…家里两个机器有其中一个就可以做纳豆做酸奶。没有什么特别硬要求的。

纳豆味道难闻，但是老年人吃好处多多

食材
黄豆 150克
纳豆菌 半克
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    称好重量黄豆挑出坏豆，清洗一下，然后清水浸泡。水要是黄豆的八倍左右，反正我是放大碗里，然后放满水就行了。八月底天气温度在二十八九度左右放在厨房泡了一夜。早上看到黄豆涨开很大就行了。
  • 步骤 2/5
    把水倒掉。然后准备高压锅。我的纳豆机里面容器是网子那种，所以我就用网子装的黄豆，沥干水。高压锅里水漫过豆子一点点也没关系。我看其他食谱说高压锅要蒸四十分钟，我爸说水不烧干了吗。然后我百度，有说十分钟的，有说二十分钟的，也有四十分钟五十分钟的。我觉得太乱了。这一部我要纠正一下，我试了，蒸了大概十五分钟关火的。排气阀可以拿下来以后挑豆子捏了一下，可以捏碎。所以也就没再继续。所以高压锅蒸这一步，建议十五分钟到二十分钟就可以了。四十分钟我觉得太多余了。只要豆子可以捏碎，那就可以了。别的食谱还有说可以煮，我没试过，大家可以自己借鉴选择。
  • 步骤 3/5
    纳豆机容器网状可以拉开成盘子，所以我是拉开晾凉要快一点。这时候，找一个干净的碗，最好开水烫一下。然后装黄豆的。高压锅蒸黄豆的水暂时不要倒。另外把纳豆机里的容器洗干净，每个纳豆机容器可能不一样，所以都要洗干净，然后用高压锅蒸豆子的水冲烫一下纳豆机容器。
  • 步骤 4/5
    黄豆稍微晾凉一下，趁时间准备菌粉。取菌粉0.5克。一般菌粉都应该是一克装的，所以倒半袋到干净的碗里，然后倒入五毫升左右白水用筷子搅拌好。这时候看看黄豆温度，大概五十度左右的，不烫手的情况下倒入搅拌好的菌粉，同时与黄豆搅拌，大概感觉豆子都有碰到菌粉差不多就好了。
  • 步骤 5/5
    搅拌好倒入纳豆机容器里，然后放入纳豆机，插上电。发酵十六小时到二十小时左右，中途盖子适当打开一点让空气进去一点。我是到晚上盖子留一点点缝就可以了。第二天早上七点起来看了一下，黄豆有变白，然后拿筷子弄了一下，发现已经拉丝了，但是拉的不多。然后就迫不及待关电倒进密封容器放冰箱了。有点心急了，后来才觉得这时候应该再发酵一两小时再拿出来，倒入密封容器时最好搅拌下。冰箱冷藏几个小时拉丝效果更好。
小贴士

做纳豆过程中要保持容器干净，最好都用开水冲烫一下。做不到无菌状态的最低也是要开水烫一下容器的。

蒸黄豆的时间，豆子可以捏碎就可以了。高压锅最低十五分钟到二十分钟，不放心的选后者。不需要浪费太长时间蒸四五十分钟的。要知道高压锅内温度是120度沸点，肯定比普通锅蒸节省时间的。

纳豆发酵时间不能太短也不能太长，过十五六小时左右观察豆子情况。表面有一层白白的就是可以拉丝了，视情况延长发酵时间一小时到两小时。拉丝后搅拌放入密封容器放入冰箱，味道太大，不密封放冰箱会串味的。冷藏四五小时后拉丝效果更好。我的照片就是看到有拉丝就兴奋啥都忘了就开始装容器了，也没怎么搅拌。放冰箱之前拍的。第一次做有待改善

发布于 2018-06-26
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