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叉烧酥
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万物可爱你尤其是

分量：8个，口感是真的好，比茶餐厅的那种做法，更符合我的口味，不油腻，真心好吃！！绝对大力推荐这个做法。

食材
精制油 10g
面粉 60g
猪油 20g
黄油 15g
温水 30g
鸡蛋液 10g
糖 20g
叉烧肉 100g
水 100g
玉米淀粉 6g
低粉 6g
澄面 6g
蚝油 10g
酱油 10g
洋葱粒(再多些问题也不大) 5g
麻油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    油锅入洋葱炒香后捞出（我没捞）。
  • 步骤 2/18
    放入蚝油，酱油，糖，以及加入了三种粉的勾芡，最后淋入麻油。很厚很厚的一种浆糊，冷却后待用
  • 步骤 3/18
    浆糊和叉烧混合起来。就成了叉烧酱了。
  • 步骤 4/18
    面粉，黄油，猪油，水，揉成水油面，多摔打几次，揉成团后，醒面15分钟以上。
  • 步骤 5/18
    面粉，黄油，猪油，擦成干油酥，要擦到很软很软才行啊。
  • 步骤 6/18
    分别揉成团，水油面擀开，包住干油酥
  • 步骤 7/18
    收口朝上哦
  • 步骤 8/18
    擀开成一个方片，这个不太方，但是它也是方片
  • 步骤 9/18
    三折，懂的。
  • 步骤 10/18
    转个方向，再擀开
  • 步骤 11/18
    四折。就两次！！没有多的了，不用三四三，不是西点那个路子。
  • 步骤 12/18
    折好后的样子。
  • 步骤 13/18
    擀开，搞成一个大方片，然后把边缘用刀切掉，我因为舍不得料，就没切。。。。
  • 步骤 14/18
    切成8块，每块的三边涂上蛋液。一边不用涂，不规则的那面我就没涂。放上馅心。
  • 步骤 15/18
    卷起来，卷成圆筒状，收口放底下，两边压一下，压紧，不然馅料会跑出来。用刀把多余的不规整的部分切掉（我还是省料，没切）
  • 步骤 16/18
    两边用小圆梳子压一下（多此一举的行为，完全可以不做）
  • 步骤 17/18
    小圆梳子就是这个货。
  • 步骤 18/18
    刷上蛋液，中间撒上点芝麻意思意思。入烤箱220度20分钟。
小贴士

面皮要柔软，不要随便更改配方的水量

超好吃！建议热食。

老实说，勾芡的汁水要冷却变成冻冻了才可以和叉烧拌在一起。我不知道是为什么。。。

发布于 2018-12-07
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