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四川泡菜
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繁华葬悲情昆峰

四川人民家中都会有一个泡菜坛子，泡辣椒泡姜用来炒菜煮鱼都是超赞的。泡萝卜用来炖老鸭汤也是极好的。

夏天泡豇豆炒肉末简直不要太开胃！

食材
土坛子 一个
凉白开 适量（最好是矿泉水）
花椒 20-30颗
红萝卜（不是胡萝卜） 一斤（根据坛子大小增减）
小米辣，红色长辣椒 各半斤
冰糖 一小把
泡菜盐（普通盐） 一袋
老姜 3两
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    坛子用清水冲洗干净，加满水过夜，第二天观察是否漏水，漏水的坛子就不能用。辣椒洗干净用剪刀剪掉辣椒蒂留底部在辣椒上（不能直接用手撇掉）辣椒老姜洗净晾干水分。
  • 步骤 2/8
    凉白开倒入坛子中，（大概半坛子）加入冰糖、花椒、辣椒、老姜、萝卜、盐。
  • 步骤 3/8
    盖上盖子，坛子口加入干净的水。待泡菜水发酵发酸之后尝尝泡菜的咸淡，如果太咸就放些冰糖，太淡就加盐。
  • 步骤 4/8
    然后就可以往里泡萝卜或者豇豆、还有泡酸菜的那种青菜（四川冬季才会有）。红萝卜（泡菜萝卜）可以多泡一些，酸萝卜秋天炖老鸭汤特别赞。
  • 步骤 5/8
    每一次坛子口的水快没了，用干净无油的湿毛巾反复擦洗干净后加入干净的水。
  • 步骤 6/8
    夏天辣椒、豇豆、仔姜应季的时候多放一些进去。
  • 步骤 7/8
    冬天泡萝卜、青菜。
  • 步骤 8/8
    每次泡入新的东西都要根据泡的蔬菜适量加盐，根据酸度加冰糖。
小贴士

如果发现泡菜水发白（就是表面上起一层白色的膜）买一些芹菜（最好是小芹菜）连同叶子洗干净一起泡进去，如果得不到改善就多放一些芹菜叶。接触泡菜坛的食材啊器具一定要是无油的！因为一旦沾油泡菜水就会坏掉！！！

坛子最好是土坛子，玻璃坛子不适合长期保存泡菜。

坛子放置阴凉通风处。

这个坛子跟了我八年了，有些步骤没办法拍图，画面脑补一下

发布于 2018-08-17
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