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排骨焖莲藕（排骨莲藕花生眉豆汤）
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岫烟priority

秋天特别适合莲藕，刚好前两天老友送来一些品质很好（粉糯）的莲藕。菜谱名说白了就是先用莲藕排骨花生等煲完汤后，再捞出排骨和莲藕来焖，做法简单又好吃

食材
藕 若干，切滚刀状（自己喜欢多少就多少）
排骨 若干（斩2指节长左右，焯水备用）
干花生仁 1把
眉豆 1把
陈皮 1小块
姜、葱头、大蒜 少许（切好备用）
盐、生抽、白胡椒粉、料酒 量自己拿捏
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    把莲藕、排骨、花生、眉豆、陈皮、姜2片一起放到煲汤锅里，加到自己想要的水量就可以开火开始煲了。
  • 步骤 2/7
    大火烧开后撇去最上面的浮沫，然后调小火继续煲。（这张图其实是忘了拍，所以还是加水前的图片）
  • 步骤 3/7
    大概煲一个小时多些，排骨和莲藕都熟了（排骨不要煲太烂），眉豆和花生也软糯了就说明煲好了，这时候想喝汤的就可以先喝汤了（想加盐的就加少许盐再喝，反正我煲这个汤从来不加盐，因为真的很！好！喝！）
  • 步骤 4/7
    从汤锅里捞出排骨、莲藕、花生滤干，平底锅放少许油，下排骨煎到两面金黄（这个步骤很重要，煎完的排骨又香又结实些）。
  • 步骤 5/7
    排骨煎好留锅里不用关火，下葱姜蒜一起爆香，然后加入莲藕花生和少许料酒一起炒（炒几下就行），再加入几勺莲藕汤后盖上锅盖焖一小会。
  • 步骤 6/7
    等汁收得差不多了，加盐、生抽、白胡椒粉再翻炒几下。
  • 步骤 7/7
    起锅装盘
小贴士

焯排骨一定要冷水和排骨一起下锅，到水开就可以捞出用温水冲洗一遍；煲完汤后的排骨一定要煎一下再焖，这样肉香又有嚼头，话说这种做法也是我今天才悟出来的，真心觉得好吃才分享给大家的哈。

发布于 2019-02-11
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