搜索菜谱、食材
榛子摩卡马卡龙
6.2万 热度 27 收藏
virtual雨欣

榛子粉取代一部分杏仁粉，味道也很棒

食材
榛子粉 100克
纯咖啡粉 1克
蛋清粉 少许
榛子酱 15克
杏仁粉 60克
糖粉 15克
白砂糖 100克
蛋清 75克
水 25克
黄油 40克
淡奶油 30克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    混合杏仁粉榛子粉糖粉和咖啡粉，加入37克蛋清，搅拌均匀，这张照片是加了黄色色粉
  • 步骤 2/5
    白砂糖加水放小锅煮到118度，蛋白打发后加入糖浆，继续打发到干性，蛋白低于手温
  • 步骤 3/5
    分次加入蛋白，j字形搅拌匀，装入裱花袋，挤出3厘米左右的圆在玻璃纤维垫上，160度12分
  • 步骤 4/5
    冷却后取下
  • 步骤 5/5
    黄油软化后加入糖粉搅匀，加入淡奶油搅匀，加入榛子酱搅匀，这是夹陷。在马卡龙上挤上夹陷，冷藏一晚
发布于 2018-11-24
评论
相关菜谱