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爽口话梅
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惜安夜梦萧寒

做话梅必须把梅子放盐分杀青，盐水泡。新鲜的梅子晒会晒烂，自己腐烂那种。经过盐渍或者糖渍的梅子才可以晒干。

晒梅子出现的白霜，貌似是盐霜。我洗掉了，粘粘的面面的手感。

食材
青梅 10斤
盐 0.5斤
糖 4-5斤
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    苏州的梅子，发来还很坚硬。就是个头太小。只有酸味没有涩味
  • 步骤 2/8
    粗盐或者细盐杀青。加凉开水泡两天漫过梅子泡
  • 步骤 3/8
    泡过的梅子都黄了
  • 步骤 4/8
    晴天晒两天，皱皱了，就可以收起来腌制。晒得过程出来粘粘的白色分泌物，不知道是神马？梅子霜？我用凉开水洗净，又晒了半上午。啊2018,5.24白色分泌物是盐霜
  • 步骤 5/8
    准备一个缸，或者玻璃瓶子，今年囊中羞涩也不打算再买瓶子了。（已经买了3个20斤，家里瓶子好几十个了）撒糖垫底，开始下梅子
  • 步骤 6/8
    一层糖一层梅子。最后大概放了4斤糖。不想放糖太多，我喜欢酸甜口味保证放不坏就可以2018,5.19开始静等，后期会逐步更新
  • 步骤 7/8
    还是没有晒干，所以有白色气泡。混合一下，几天气泡就没有了。也许糖没有一次性下足，没有酒味。梅子很小做出来的话梅也是皱皱的。不好。明年买黄梅。黄梅是做话梅做好的状态
  • 步骤 8/8
    腌制半个月梅子都飘起来了，每天都会晃晃瓶子防止上面没有泡到糖水的地方长毛，
小贴士

买便宜的质量好的梅子，负责表示腌不起

发布于 2018-09-14
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