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巧克力蛋筒饼干
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含蓄
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食材
无盐奶油 54g
糖粉 77g
蛋白 72g
杏仁粉 14g
低筋面粉 50g
黑巧克力（溶化） 30g
杏仁碎 50g
鲜奶油（打发） 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    先将无盐奶油和糖粉混合打发
  • 步骤 2/10
    分次慢慢加入蛋白混合拌匀
  • 步骤 3/10
    再将杏仁粉14g、低筋面粉分别过筛后加入拌匀
  • 步骤 4/10
    将做好的3放在铺有高温布和转印片的上面，用刮板刮平
  • 步骤 5/10
    然后将步骤4的转印片取掉
  • 步骤 6/10
    再将步骤5入炉以上下火180/160℃烤至表面金黄色
  • 步骤 7/10
    将步骤6趁热用锥形模具卷成蛋筒状
  • 步骤 8/10
    待卷好的7冷却定型后挤上打发鲜奶油
  • 步骤 9/10
    再将步骤8粘上溶化的黑巧克力
  • 步骤 10/10
    趁巧克力还没凝固时撒上适量的杏仁碎即可
小贴士

1.鲜奶油的打发：先将鲜奶油倒入容器中，再将步骤1快速打至光滑细腻的奶油状。

2.巧克力隔水加热溶化，水温不能高于45℃。

3.无盐奶油冬天使用时必须溶化，根据天气的变化可溶1/2或者1/3。

发布于 2018-10-13
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