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黑芝麻抹茶慕斯蛋糕
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筱原c
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食材
A抹茶粉 2小勺
A低粉 50g
A热水 20g
A鸡蛋 2个（分离）
A细砂糖 40g
A香草精 少量
A黄油 20g（融化，冷却）
B草莓 适量
B糖粉 适量
B翻糖雪人 适量
B插牌 适量
B松塔 适量
纯黑芝麻粉 30g
鲜奶油 120g
热水 90g
吉利丁 1片
细砂糖 30g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    制作抹茶海绵蛋糕片。抹茶和热水混合均匀
  • 步骤 2/20
    10g糖+香草+蛋黄，搅打到粘稠，蓬松。然后和步骤1的抹茶溶液混合并搅拌均匀
  • 步骤 3/20
    混合蛋白和30g细砂糖（分3次加入糖)，打至干湿之间～～
  • 步骤 4/20
    接着混合步骤2和步骤3，用刮刀翻拌均匀
  • 步骤 5/20
    筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀
  • 步骤 6/20
    然后倒入融化的黄油混合均匀
  • 步骤 7/20
    将面糊倒在不沾布上，抹平够两片蛋糕片。170C，烤15分钟左右。至表面摸起来有弹性，无沙沙声，表面略上色，出炉后放在网架上凉凉
  • 步骤 8/20
    制作抹茶慕斯，抹茶粉和糖混合均匀
  • 步骤 9/20
    牛奶煮沸，倒入抹茶中混合均匀
  • 步骤 10/20
    然后加入用冷水泡软的吉利丁混合均匀，放凉
  • 步骤 11/20
    鲜奶油打发
  • 步骤 12/20
    抹茶牛奶溶液，分次倒入打发的鲜奶油中，拌匀（状态为粘稠，但舀起能自然摊平为好。）
  • 步骤 13/20
    慕斯圈垫两种厨房纸，放在板子上。脱模之前就不再移动了～先裁切一片模具般大小的蛋糕片，放在慕斯圈底部（蛋糕片要放凉再裁切）
  • 步骤 14/20
    倒入适量抹茶慕斯。冷冻或冷藏至凝固
  • 步骤 15/20
    制作黑芝麻慕斯，黑芝麻粉，加入开水搅拌均匀，趁热加入泡软的吉利丁片拌匀
  • 步骤 16/20
    黑芝麻糊放凉后，倒入打好的鲜奶油中拌匀
  • 步骤 17/20
    图为拌好的状态
  • 步骤 18/20
    将黑芝麻慕斯倒入已经凝固的抹茶慕斯上，适量。（尽量每层高度都一致）
  • 步骤 19/20
    20：在黑芝麻慕斯上，再放一层蛋糕片，然后倒入盛入的抹茶慕斯至满模就可以了～～
  • 步骤 20/20
    冷藏1夜后装饰
发布于 2019-02-06
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