参照了大家各式各样的做法后,总结了最符合自己口味的食材比例和做法。各种食材的耐煮时间不一,繁琐的步骤能让它们非常融洽的合而为一。
以下为3-4人份食材。微甜。
1)桃胶、皂角米、雪燕必须要分开浸泡。雪燕的泡发率非常高,浸泡雪燕时一定要用大量的水,5g雪燕请用2L以上水浸泡。
2)皂角米、莲子、桂圆、红枣提前小火煮15分钟是为了使材料更软糯,皂角米更容易出胶质。如果喜欢更有嚼劲的,可以省略第一步,直接和桃胶一起放入炖盅炖30-35分钟即可。
3)雪燕炖煮时间过长会溶化,想要保持口感,请不要炖煮超过20分钟。
4)牛奶不适宜炖煮过长时间,所以请在炖煮好所有材料后最后加入。(在加入炖盅前稍微加热口感更好)
5)全程不用炖盅也可以,但由于材料含大量胶质,很容易粘锅,请小心并不定时进行搅拌。