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自制黑豆豆腐(做家乡名菜:美味岑溪豆腐酿
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纯青smuggle

爸爸说他祖祖辈辈都会做豆腐是豆腐世家，我自然也会做啦。我最爱的是黑豆豆腐，周末闲暇时经常会做来吃。

食材
黑豆 200克
水 适量
食醋 约20ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    把黑豆洗干净，浸泡8小时左右(我晚上睡觉前泡好，早上起来做)。放入豆浆机，煮好豆浆。呵呵，我忘拍照啦！
  • 步骤 2/11
    把煮好的豆浆倒入锅中，如不够温度(85度左右)需开火加热(边加热边搅拌，防止粘底)至锅边豆浆颤动关火，如面上有豆浆膜需撇去。一边用汤勺搅拌一边慢慢地用小杯一点点加入白醋，待出现小凝粒时再放慢加醋速度直至出现大块絮状物(如果放了较多醋还没出现大块絮状物，应该是温度不够，再行加热)。
  • 步骤 3/11
    倒入铺有纱布的自制模具(如果没有模具，可用小蒸笼或小漏蓝代替)
  • 步骤 4/11
    包好
  • 步骤 5/11
    压好(可放瓶3斤左右的重物压实即可。)
  • 步骤 6/11
    成品
  • 步骤 7/11
    切好，放入水中浸泡。
  • 步骤 8/11
    (肉放于两片豆腐之间)酿好
  • 步骤 9/11
    放入放好油的不粘锅。
  • 步骤 10/11
    煎至两面金黄后，加入调好的勾芡料。
  • 步骤 11/11
    起锅上碟。
发布于 2018-12-17
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