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油泼辣子（花生碎版）
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食材
辣椒碎 适量
熟白芝麻 适量
生花生 适量
盐、花椒、五香粉、鸡精、陈醋、香油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备材料，将辣椒碎、熟芝麻、盐、五香粉、鸡精搅拌均匀。（当时家里有排骨粉就加了点，可不加）
  • 步骤 2/8
    热锅，倒入调和油（调和油稍微多点是辣椒碎的一倍），放入花椒，中火炒出香味。
  • 步骤 3/8
    用滤网将花椒全部捞出倒掉。
  • 步骤 4/8
    准备泼辣子，将花椒油烧热稍微冷却点分两次倒入碗中，第一次倒一半，刚刚倒入碗中会冒烟用勺子搅拌均匀，然后第二次倒入剩下的一半油，不停的搅拌，放点生抽和香油，最后滴几滴陈醋搅拌均匀。
  • 步骤 5/8
    制作花生米，在锅内倒入适量的油，把花生冷油入锅，用小火翻炒直至变色大概五六分钟，滤油冷却。
  • 步骤 6/8
    冷却后的花生米，变得很香脆，一部分撒点盐留着吃，一部分变成花生碎。
  • 步骤 7/8
    花生米变成花生碎，将冷却变脆的花生米倒入保鲜袋中，多套两个保鲜袋，用红酒瓶将花生米反复碾压成花生碎。
  • 步骤 8/8
    将花生碎倒入刚做好的辣子中，搅拌均匀，冷却后可装入保鲜盒放冰箱。
小贴士

1、尽量用调和油，或者花生油，油是辣子的一倍以上。辣子很吸油，多点油才好吃。

2、热好的油稍微冷却再泼辣子，怕糊了。泼的时候要小心别倒身上了，辣子会冒烟，站远点。切记要小心。辣子的调料凭借个人喜好随意发挥。

3、炒花生米的时候切记要冷油入锅，小火慢慢翻炒。刚刚炒出来的花生米是不脆的，冷却后才会变脆。

发布于 2018-10-17
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