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花生米煮鱼
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在淖钒炊腥

这道花生米煮鱼是妈妈的拿手菜，从小吃到大，大学后基本一年就只能吃一两次了，偶尔馋的时候就自己做来吃吃，味道跟当年妈妈做的一模一样

食材
花生米 一把
鲫鱼 一条（2斤）
蒜头 5个
料酒 1调羹
生抽 2调羹
老抽 1.5调羹
冰糖 6粒
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    花生米提前一天晚上泡好
  • 步骤 2/7
    大蒜3-5个拨好，拍扁
  • 步骤 3/7
    鱼洗干净，用厨房用纸擦干表面的水份备用
  • 步骤 4/7
    大火烧热锅，然后倒入油，至锅冒烟转小火，倒入大蒜头炸一下然后堆旁边
  • 步骤 5/7
    继续小火，轻轻放入鱼单面煎3分钟左右翻面，另一面再小火煎2分半，撒一点料酒（切忌不断挪动位置和不停翻面，皮会破的）
  • 步骤 6/7
    搪瓷调羹，生抽2勺，老抽1勺半，冰糖几粒，边融化冰糖边把酱油汁淋鱼身上（酱油用量根据鱼的大小自己调节）
  • 步骤 7/7
    上色差不多后倒入花生米，加水，大概淹没鱼就可以，大火烧开，转小火煮25分钟后，开盖大火收汁收到个人喜好程度即可
小贴士

普通锅煎鱼不破皮心得分享：1.大火烧热锅 2.倒入油烧至冒烟转小火 3.鱼洗干净后用厨房用纸擦干两面的水份 4.鱼下锅后不要频繁挪动和翻面，一面小火煎3分钟左右换一面继续，基本皮不会破

发布于 2019-02-23
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