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全麦饼干Graham Cracker
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小米椒哩

这种全麦饼干是由新泽西州的一位叫Sylvester Graham的长老会的牧师在1829年发明的。最初的Graham Cracker是由未经漂白的小麦粉混合小麦麸皮、小麦胚芽做成的，没有甜味或者仅仅有一点甜味，现在说的Graham Cracker已经和以前不一样了，是加了糖和蜂蜜，更像是曲奇饼干了。

下面的方子是原方，我是减半做的（来自The Spice Train）

美式口味甜，可以减糖。

这种全麦饼干是最常见的做派、塔底的原料。

食材
中筋面粉 1 1/2 杯（151克）
全麦粉 1 杯（120克）
小麦胚芽 1/2 杯（63克）
盐 1/2 tsp
泡打粉 1 tsp
肉桂粉 1 tsp
无盐黄油（室温） 1 杯（两条黄油=226g）
红糖 3/4 杯（144克）
蜂蜜 2 tbs（42克）
糖粉 装饰用
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    烤箱预热350华氏度/175摄氏度。混合面粉，胚芽，盐，泡打粉，肉桂粉，待用。
  • 步骤 2/9
    混合黄油，红糖，蜂蜜，我用的厨师机中速搅拌2-3分钟，搅匀后，换低速，倒入1种混合的干性材料。搅拌匀。
  • 步骤 3/9
    拿出面团整形。面团很好上手，不太粘。 这次我没冷藏，混匀面团后直接整形。底层用的烘焙纸，上面用保鲜膜盖住。不用撒散粉。
  • 步骤 4/9
    擀成薄片，厚度大概0.3厘米到0.6厘米。因为用保鲜膜擀得太爽了，西周的边边擀得太薄了。后来即使冷冻后还是粘在烘焙纸上。凡事不能过。
  • 步骤 5/9
    连烘焙纸带保鲜膜一起放冷冻室，大概20分钟。如果做的份数多，可以摞在一起冷冻。
  • 步骤 6/9
    拿出冷冻后的面，如果想做长方形的，把四周的边切掉，然后切出长方形即可。我用的饼干模子切成了圆形。
  • 步骤 7/9
    切好后放烤盘里，烤8-9分钟，直到四周边开始变黄即可。
  • 步骤 8/9
    拿出后在烤盘上放凉5分钟，再放到架子上放凉。
  • 步骤 9/9
    撒糖粉装饰
小贴士

彻底放凉后，密封保存。大概一礼拜左右。

发布于 2018-09-08
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