第一步 泡米。 糙米饭蒸出来很干很涩，口感不好，水分吸收不好。所以一般要先泡3小时左右。可以早上泡好中午蒸。也可以提前一晚泡上。

蒸饭，正常水量，因为米提前泡过，而且炒饭用的饭，稍微干一点比较好蒸好后的米饭在锅里稍微铲开，打开电饭锅盖子晾凉。其实目的就是为了让米饭变成就像是一般炒饭用的剩饭一样。

炒饭材料准备好，这样搭配主要是为了颜色漂亮，口感丰富。*玉米粒我用的罐头的，打开控水就好，量不是很精确，看自己喜好*胡萝卜尽量切小小的丁，用了半个常规大小的胡萝卜*水芹菜可以用比较老的部分，我是买了一把水芹菜，另外嫩的直接凉拌菜生吃了*香菇洗干净后也切成小丁*肉末我用的提前炒好的，提前炒好一碗，做四季豆啊，豆腐啊都可以直接放很方便。没有提前炒当时再炒也是一样的。

开始炒橄榄油一点。(油量主要看肉末是肥瘦还是纯瘦，一般肥瘦的肉末也会出一些油)下肉末，放料酒，生抽，老抽和盐炒散。调料要少。香菇如果是生的这时候要放进去一起炒。肉末散开后再下胡萝卜（因为胡萝卜的营养要油炒过才能出来）。胡萝卜丁很小，稍微变色或者变软就可以了，大火一般也就10s玉米和芹菜放进去炒，这两种因为都是熟的可以直接吃的，所以不需要炒很久。玉米芹菜放进去后颜色就很漂亮了，这时候加盐（我习惯炒饭不加盐，盐都在菜里），鸡精，可以的话再放一些耗油提鲜。菜炒匀后下米饭，这时候可以先调中火，可以先把饭炒开，当然如果有个人在旁边帮忙就可以直接大火炒了。米饭很容易粘锅，而我们的菜又没有那么多油和汤，所以一般炒差不多就可以了，也可以在放米饭前放一点点的水，我放的玉米罐头的水。一定要少，要少，要少！炒饭一定要快，不行的话就只能先小火再改大火了。