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绍兴特色艾饺
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若雪樱花草大

艾草是春天送给我们最好的礼物，小时候外婆经常做艾饺给我们吃 非常怀念外婆的味道，街上卖的也有，但是那个味道太不合格了，硬邦邦的又粗糙的口感，自己动手做起来，经过很多次的摸索，终于研究出最口感软糯的艾饺做法，做美食不能偷懒，有耐心认真仔细很重要，以前传统的做法就是粉用开水调匀或者放进锅里煮一下，这样虽然做起来方便，但是口感不软糯，冷掉后硬邦邦的不好吃了，把粉调匀弄成团再上锅蒸熟，做起来有点粘手，但是口感100分，冷掉后一样软糯口渴，我把具体做法分享给你朋友们做个参考

食材
糯米粉 150克 适量
粳米 500克 适量
碱 5克 适量
芝麻 250克 适量
猪油 20克 适量
白糖 125克 适量
笋 200克 适量
咸菜 80克 适量
瘦肉 100克 适量
豆腐干 100克 适量
新鲜艾草 800克 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    新鲜艾草叶子加入5克食用碱煮熟，稍微熟一点
  • 步骤 2/13
    煮熟后沥干水分剁碎备用，由于放了食用碱，所以色泽很漂亮的
  • 步骤 3/13
    糯米粉和梗米粉加入550克沸腾的开水，拌匀后，大概弄成团，上锅蒸30分钟，粉团彻底蒸熟，这样蒸熟后做出来的艾饺就非常软糯了，一定要蒸熟再做，很多人直接沸水拌匀后直接做艾饺的，虽然非常方便，但是口感很差的，特别是冷掉后像石头一样的硬邦邦的不好吃
  • 步骤 4/13
    咸菜笋肉豆腐干炒熟，过程中不放一滴水，用小伙慢慢炒熟，这样做起来非常方便，有水分的话影响艾饺质量，炒到全熟直接可以吃为止
  • 步骤 5/13
    蒸粉团的时候准备芝麻馅，入烤箱160度8分钟即可，放入白糖用料理机打碎，然后放入准备好的猪油和拌匀即可
  • 步骤 6/13
    30分钟蒸熟后粉团的颜色很透亮，有弹性，稍微冷一下备用
  • 步骤 7/13
    剁碎的艾草和蒸熟的粉团充分拌匀揉成型，过程非常粘手，建议沾一点橄榄油或者麻油揉粉团，揉出来的颜色也漂亮，不要沾水揉或者加入干粉揉，这个过程非常重要，一定要充分揉匀揉透，诱人的色泽非常喜欢
  • 步骤 8/13
    柔和好的粉团分成大概40克左右的小团子，如果你一次性做很多，建议分批做，把多余的粉团放在刚才蒸过粉团的锅里用保鲜袋装起来，闷在锅里保温，这样粉团还是非常软的，捏形状比较方便，所有过程中如果粘手就沾橄榄油，不要沾水或者干粉
  • 步骤 9/13
    一个艾饺大概20克芝麻馅，也可以根据个人爱好，多一点。咸菜馅的可以多一点馅料
  • 步骤 10/13
    甜的芝麻馅口味，漂亮吧
  • 步骤 11/13
    咸菜肉馅的个子大一点，馅比较多一点，比较饱满
  • 步骤 12/13
    蒸的过程，蒸布上面刷一点点橄榄油，这样艾饺就不会黏住了，水煮开后只需要4分钟，记住不要超过4分钟，因为馅全部是熟的，本来粉团就已经蒸熟了，其实包好后不用蒸直接也可以吃了，为了热乎乎的口感建议蒸一下的，4分钟后马上出锅，颜色非常漂亮的，翠绿色，图片上的是咸菜馅的成品
  • 步骤 13/13
    漂亮吧，一口气可以吃6个，第二天冷掉后一样非常软，如果做很多吃不完，可以做好后直接冷冻起来，要吃了蒸几分钟就可以了，虽然这种做法过程很麻烦，但是口感太好了，跟传统的做法区别太大了，我宁愿麻烦也一定要做满意的美食，累并快乐着
小贴士

沾油做，不要用干粉和水沾着做，不要直接调粉后做一定要上锅蒸熟后再做，慢工出细活，蒸艾饺的时间不要超过4分钟，蒸艾饺之前记得蒸布上抹点油，因为艾饺里糯米比较多，容易黏住，蒸熟后趁艾饺还没有冷掉的时候就要放进保鲜盒里，这样口感更软冷掉后，制作过程全部是自己的亲身体验，希望给朋友们一点参考作用

发布于 2018-07-18
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