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日式荞麦面荞麦面汁
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灭绝师太liner

哎呀呀 第一次发菜谱～好鸡冻呢～哈哈哈 去一家寿司店吃了一次日式荞麦面，感觉还不错，就买了一大堆东西来做

食材
荞麦面 一人份
本味淋 适量
日式酱油 适量
鲣鱼花 30g
昆布 15×15cm一片
葱花 适量
青芥 可无
拌饭香松 可无
水 800ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    昆布放入水中泡发，大约30min，同时准备好鲣鱼花～
  • 步骤 2/11
    荞麦面煮透，大约需要10min可以煮熟
  • 步骤 3/11
    荞麦面沥干水分，倒入冰块迅速降温，或者过冷水～都可以～
  • 步骤 4/11
    开始制作高汤～把昆布连泡昆布的水一起倒入锅中，小火煮制，待昆布表面开始出现小气泡后，捞出昆布（这里昆布不能煮太久，也不要等水沸后再加入昆布，不然昆布中的苦味物质会被释放出来）
  • 步骤 5/11
    忘记拍鲣鱼花的图了，反正就是把昆布捞出后，关火，水温90摄氏度的时候加入鲣鱼花，静置5min，把高汤过滤，鲣鱼花丢弃。高汤就制作完成啦。
  • 步骤 6/11
    可以倒一小碗的高汤，就是你所需要的荞麦面汁的量就可以了，不然800ml做出来的高汤可多了，用这一小碗的高汤来制作荞麦面汁。剩下的的高汤可以用来煮汤面也是很棒的～味道很鲜。
  • 步骤 7/11
    往小碗高汤中加入日本酱油，味淋，口味自调，喜欢咸一点就多加酱油，喜欢甜口的就多加味淋。调好的高汤汁，倒入锅中煮沸即可。荞麦面汁就差不多完成啦。把荞麦面汁放入冰箱冷却。
  • 步骤 8/11
    最后把小葱切葱末，加入到冷却的荞麦面汁中，可以根据自己的口味加青芥，我觉得加了青芥后的荞麦面汁好像口感更好呢～
  • 步骤 9/11
    哈哈 大功告成～荞麦面上洒的就是拌饭香松啦
  • 步骤 10/11
    开吃～
  • 步骤 11/11
    这些是我用的原料～
发布于 2019-01-15
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