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奶酪培根卷
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失眠overlook

做面包，特别喜欢用中种法，不仅仅是手工揉面省力，出膜快，关键是成品的组织绵软细腻，全家人都喜欢。

这次的小卷卷，用的还是自由家的100%英式山形吐司的方子，用了一半的量。因为是做普通面包，粉量做了点调整

食材
金像高粉 120克（原方是150克）
低粉 30克（原方无）
水 6克
干酵母 1.5克
黄油 8克
奶粉 6克
白砂糖 9克
盐 3克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    中种面团材料混合，揉成团
  • 步骤 2/8
    冷藏发酵至3倍大
  • 步骤 3/8
    加入主面团中除黄油外所以材料，揉至出筋后，加入黄油，揉至扩展阶段，室温松弛50分钟
  • 步骤 4/8
    排气、分割成5份，滚圆后松弛15分钟
  • 步骤 5/8
    取一小面团，压扁，擀成圆形，翻面后，放上奶酪片和培根片
  • 步骤 6/8
    自上而下卷起，收口朝下，中间切一刀（不完全切断）
  • 步骤 7/8
    放入方形纸膜中，温暖处（烤箱中）进行二次发酵
  • 步骤 8/8
    发至2倍大，表面刷全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，15分钟左右
发布于 2019-02-15
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