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紫薯奶酪排包
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拉扯complexity
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食材
金像高粉 105克
低粉 45克
水 10克
白砂糖 50克
干酵母 6克
酵头 一半
鸡蛋 64克
盐 3克
黄油 36克
全蛋液 适量
奶酥粒 适量
奶油奶酪 200克
紫薯泥 150克，蒸熟
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    紫薯去皮，洗净，蒸熟，用多可必打成泥状
  • 步骤 2/20
    软化的奶油奶酪中加入白砂糖（冷藏的奶油奶酪冰箱中取出后，可以用微
  • 步骤 3/20
    波炉中火加热2分钟使之软化）
  • 步骤 4/20
    搅拌成顺滑无颗粒的状态
  • 步骤 5/20
    加入紫薯泥
  • 步骤 6/20
    搅拌均匀即成紫薯奶酪馅，备用
  • 步骤 7/20
    酵头中的材料混合，用筷子搅拌均匀即可（比较稀，不需要下手哦）
  • 步骤 8/20
    盖上保鲜膜，室温发酵至膨起又回落的状态
  • 步骤 9/20
    和主面团除黄油外的材料混合，厨师机打面团至扩展状态，再加入软化的
  • 步骤 10/20
    黄油，揉均匀，盖上保鲜膜
  • 步骤 11/20
    室温发酵至2倍大
  • 步骤 12/20
    排气、分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟
  • 步骤 13/20
    取松弛后的面团，翻面，压扁，放上35-40克左右的馅料
  • 步骤 14/20
    包裹起来，收口捏紧
  • 步骤 15/20
    压扁、擀成椭圆形
  • 步骤 16/20
    用刮刀切上5刀，头尾处不要切断
  • 步骤 17/20
    拿起面团，扭一扭
  • 步骤 18/20
    打个结，放入不沾模子中（阳极模子需要抹油撒粉或者垫油纸），盖上
  • 步骤 19/20
    保鲜膜
  • 步骤 20/20
    室温发酵至2倍大，表面刷全蛋液，撒上奶酥粒，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉即可脱模，放至室温后密封保存
发布于 2018-09-02
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