自制魔芋豆腐
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迷死佳

为了不用每次都找制作方法,特地记下来。

食材
黑魔芋粉 25g
清水 1000g
食用碱面 2.5g
长筷子 一双
普通瓷勺,半勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    碱粉用小半碗清水化开,搅拌几下备用。
  • 步骤 2/6
    1000g凉水加热至温热(约30度),一边倒魔芋粉,一边搅拌,不停搅拌至水开。
  • 步骤 3/6
    转小火,持续搅拌10分钟,至魔芋糊粘稠。
  • 步骤 4/6
    慢慢倒入碱水,同时继续搅拌。碱水倒入后,锅中魔芋汁会发生变化,由粘稠-->稀-->再粘稠,此时关火,盖锅盖,焖15分钟。
  • 步骤 5/6
    15分钟后,魔芋豆腐凝固。锅中加水及半勺醋,水量没过魔芋豆腐3厘米,用筷子沿锅边划豆腐四周及底部,豆腐即与锅分离。用刀将豆腐划成小块,开大火,继续煮至水开,敞盖,转中小火煮15分钟进一步硬化。
  • 步骤 6/6
    捞出来就可以吃了,凉拌,炖菜都好吃。剩下的,没在凉白开里冷藏保存。
小贴士

1.  锅选大点,避免魔芋糊膨胀溢出。

    最好用长筷子或者长柄勺子搅拌,以免被烫到。

2.  直到焖之前,需要一直搅拌,一直搅拌,免得出现疙瘩。

3.  第四步,焖15分钟后,若豆腐未凝固,则继续煮至粘稠,再焖。

4.  第五步,加醋是为了进一步去处碱味,也可不加。

5.  若觉得碱味大,将做好的魔芋豆腐浸泡在清水里,可多换几次水。

发布于 2019-03-05
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