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简单全麦吐司
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卓捶奥估秤

记录一款简单百搭的全麦方包

450克吐司盒1条

食材
面包粉 220克
全麦粉 30克
糖 20克
耐高糖酵母 2.5克
盐 3.5克
水 165克
黄油 20克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至接近完全阶段
  • 步骤 2/15
    放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
  • 步骤 3/15
    发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
  • 步骤 4/15
    将发酵好的面团取出，轻拍排气称重后等分为3份，每份约155克面团
  • 步骤 5/15
    滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
  • 步骤 6/15
    取一个松弛好的面团，擀开边上气泡拍掉
  • 步骤 7/15
    翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠
  • 步骤 8/15
    用擀面杖稍稍擀长
  • 步骤 9/15
    自上而下卷起
  • 步骤 10/15
    依次做好
  • 步骤 11/15
    放入吐司盒
  • 步骤 12/15
    放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满PS:一定不要 发酵过度哦~~手指轻摁表面可以缓慢回弹
  • 步骤 13/15
    盖上盖子
  • 步骤 14/15
    放入预热好的烤箱，上下管200度烘烤40分钟
  • 步骤 15/15
    出炉马上脱模至冷却架放凉即可脱模冷却即可
小贴士

液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整

发布于 2018-07-09
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