这道【酒酿香醉鸡翅】,用到了传统酒酿,也就是我们常吃的醪糟,古人叫做“醴”。
相比较料酒,用酒酿去腥效果更佳,最关键的是口感更香,因为酒酿能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香类物质,所以用酒酿做出来的鸡翅,汁浓醇香、咸甜适度,有淡淡的酒酿味,颜色也非常漂亮!看卖相吧没骗你!!
可以直接将鸡翅煎成表面金黄,再放酒酿和其他调味品焖制;也可以把鸡翅先用酒酿、蚝油、生抽、葱姜腌制2个小时以上,再连同汤汁一起入锅烹制,我想,效果应该差不多。