干捞粉丝煲
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鱼传尺愫畅苟

以前很神秘的一道菜,来源于广东厨师。只要解决了干炒粉丝的问题,怎么下料和搭配就是您自己的创意了。

食材
银丝粉 200
虾仁或者肉末 50克
姜蒜末 20克
10克
蚝油 10克
10克
酱油(或者豆瓣酱) 10克
葱花 少许
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    粉丝放凉水泡15分钟,不能泡太久,然后剪短成条
  • 步骤 2/5
    锅内放水烧开,放点老抽,下粉丝焯水上色。这就是外边店里粉丝红亮的办法
  • 步骤 3/5
    焯水粉丝放一点油搅拌防止粘连,这步必须哈
  • 步骤 4/5
    下油,放姜蒜炒香,下虾仁。放水烧开,下耗油和盐调好底味,一会下粉丝后不在放调料了
  • 步骤 5/5
    下粉丝,红椒黄瓜粒,小火干炒,用筷子抖散粉丝。切记小火,锅底有粉丝粘连正常现象,起锅不要就是了。
小贴士

1、如果不用豆瓣酱炒,一定要用酱油给粉条上色

2、干炒粉丝是用水炒的,只需要少量的油把肉末(虾仁)姜蒜煸香

3、保持小火,锅底的锅巴不影响成菜,但是炒制过程中不要去试图弄掉。

4、粉丝不要泡久,稍微有点回软即可。

发布于 2018-09-17
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