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南瓜馒头（消耗低筋面粉）
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染墨丶若流云英华

南瓜成熟的季节，正巧买来做蛋糕的低筋面粉开了挺久了还没用完，于是决定用高粉混低筋面粉，加上南瓜来做黄金馒头。

我用的是深圳面粉高筋面粉和新良蛋糕粉

食材
高筋粉 200克
低筋面粉 187克
酵母 4克
水 80克
南瓜泥 160克
白砂糖 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    先蒸南瓜。我切了大约280克南瓜，但去籽去皮蒸出来也就160克左右。如果想不加水，只用南瓜，我觉着这个粉量起码要用一斤南瓜（带皮带籽）
  • 步骤 2/6
    高粉低粉混一块，加糖，酵母，水，水要先留开个十克后加，以免水太多粘手
  • 步骤 3/6
    可以先用筷子搅成絮状，再上手揉。揉到盆光手光面光这行了。如果感觉面团太硬，就把预留开的水加进去
  • 步骤 4/6
    放温暖处盖上湿毛巾，第一放发酵。发至原来两倍大小。拿出来排气，滚圆，再放个五分钟左右醒面
  • 步骤 5/6
    整形。这是我的硬伤，所以我这直接滚圆，或是搓成长条用刀切成上图样子。放一边盖上盖子继续第二次发酵
  • 步骤 6/6
    醒发了二十分钟左右，冷水上锅，水一定要多啊，因为要烧开后大火继续烧十五分钟。十五分钟后关火，别急着开盖，再焖个十分钟，可以开盖了。颜色很漂亮。这个甜度是偏淡的，如果想要吃甜口的朋友，糖量要适当增加。
发布于 2018-08-04
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