黑芝麻元宵
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老公第十六桸超

正月十五最传统的美食莫过于元宵,南方人称之为汤圆,原材料都是采用糯米粉和芝麻、花生、核桃等果仁馅制成,但二者却有截然不同的制作手法。南方的汤圆是糯米粉用热水调匀和成糯米面团,和好的面团制成小圆饼形剂子,包入馅料搓成圆球状;北方的元宵是以馅为基础,大致要进过“选米—泡米—罗米(即把糯米碾磨成糯米粉)—配料—拌馅—切馅—晾馅—摇馅”等九道工序,如果是商家制作,最后还有装袋封袋的工序,因此,元宵的制作过程比汤圆更讲究。二者在口感上也有细微的差别,南方的汤圆更软糯,北方的元宵软糯中带硬,好像北方人的性格,细致之中带有豪放的一面。

食材
黑芝麻 50克
小麦面粉 10克
核桃仁 20克
花生仁 10克
白糖 30克
麦芽糖 1汤匙
糯米粉 300克
黑芝麻馅 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/41
    准备黑芝麻50克,用清水洗净表面杂质和灰尘
  • 步骤 2/41
    准备核桃仁和花生仁各20各10克
  • 步骤 3/41
    把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅,用铲子不停翻炒至出香味
  • 步骤 4/41
    炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内,搅打成粉末状,喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间
  • 步骤 5/41
    打好的果仁粉待在干净无水的碗中
  • 步骤 6/41
    准备白糖30克,喜欢甜的适当多加一点
  • 步骤 7/41
    白糖放在果仁粉中
  • 步骤 8/41
    用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀
  • 步骤 9/41
    准备10克小麦面粉
  • 步骤 10/41
    小麦粉放在微波炉中,高火加热1分钟至面粉熟,熟的面粉有淡淡的麦香味
  • 步骤 11/41
    把熟面粉倒在甜果仁馅料中
  • 步骤 12/41
    用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀
  • 步骤 13/41
    准备麦芽糖1汤匙,没有可以用蜂蜜代替
  • 步骤 14/41
    取1/2汤匙温水,1汤匙麦芽糖放在小碗中,混合成麦芽糖浆
  • 步骤 15/41
    把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里
  • 步骤 16/41
    用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀,直到用手抓一把馅料可以握成团,掰开以后馅料不松散
  • 步骤 17/41
    这样黑芝麻馅料就拌好了
  • 步骤 18/41
    案板上铺一块保鲜膜,拌好的馅料放在保鲜膜上,用手按压成圆饼形
  • 步骤 19/41
    馅料上覆盖一层保鲜膜,用擀面杖在馅料上使劲按压(慧心贴心提示五:注意不要像擀面皮一样来回擀制馅料,擀制会使馅料松散,而要一下一下移动擀面杖进行压制)
  • 步骤 20/41
    直到把馅料擀成厚度约1公分的薄饼形
  • 步骤 21/41
    揭掉上面的保鲜膜,用刀把馅料切成粗细均等的长条
  • 步骤 22/41
    在垂直于长条的角度,用刀把长条分割成大小均等的小见方块
  • 步骤 23/41
    制作好的馅料放在冰箱冷冻室冷冻10分钟(慧心贴心提示六:切好的馅料块放冰箱冷冻,在摇制元宵时馅料不易松散,更有利于操作)
  • 步骤 24/41
    准备好糯米粉
  • 步骤 25/41
    碗里放适量冷水,放入1勺糯米粉,搅拌成糯米水备用
  • 步骤 26/41
    保鲜碗里放入300克糯米粉
  • 步骤 27/41
    冷冻好的馅料取出放在笊篱中,把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起,使馅料表面均匀的蘸一层糯米水(慧心贴心提示七:馅料蘸水的目的是在裹制糯米粉时更均匀)
  • 步骤 28/41
    沾有糯米水的馅料放在保鲜碗中的糯米粉上
  • 步骤 29/41
    盖好保险盖,两手握着保鲜碗,用力摇动(慧心贴心提示八:为了防止摇制馅料时糯米粉飞溅,用保鲜盒盖盖操作可以避免这一现象,有利于后期的清洁)
  • 步骤 30/41
    使馅料被糯米粉均匀的包裹
  • 步骤 31/41
    包裹好糯米粉的馅料放在笊篱中,把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起,使糯米粉的表面均匀的被糯米水包裹
  • 步骤 32/41
    把馅料再放入保鲜碗中的糯米粉里,盖好盖子用力摇动
  • 步骤 33/41
    如果实在不好摇,就用手抓拌吧,如果摇制过程保鲜盒中的糯米粉量少,应及时补充适量干糯米粉
  • 步骤 34/41
    重复以上动作五六次,直到使馅料被糯米粉包裹,滚成圆球形(慧心贴心提示九:滚元宵时如果糯米粉不够应及时补充,以防滚动过程馅料之间互相粘连,且滚元宵的动作力度要均匀,这样元宵更易被滚成圆球形,且面皮的厚薄度一致)
  • 步骤 35/41
    这样元宵就做好了
  • 步骤 36/41
    锅里放入适量冷水烧开
  • 步骤 37/41
    取适量的元宵放在锅里
  • 步骤 38/41
    并用铲子伸到锅底,轻轻推动元宵,并朝一个方向搅拌几下,盖好锅盖煮到水开(慧心贴心提示十:用铲子搅拌并推动元宵,煮制时元宵不会粘锅底)
  • 步骤 39/41
    打开锅盖,往锅里淋入少量冷水,再煮水开,再淋冷水煮制(慧心贴心提示十一:锅里的水每烧开一次,应同时点入适量的冷水,使锅内的元宵始终保持似滚非滚的状态,这样煮好的元宵皮不易破且不粘牙)
  • 步骤 40/41
    直到元宵漂在水的表面,改用小火慢煮,直到元宵熟。(慧心贴心提示十二:元宵漂起来时要改小火慢煮,如果依旧用旺火煮制,元宵在锅内不断翻滚,煮出的元宵外熟里生不好吃)
  • 步骤 41/41
    这样元宵就熟了,用勺子连汤带元宵捞起
小贴士

剩下的元宵可以放在保鲜袋中,放冰箱冷冻保存。

发布于 2018-07-02
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