Name: 日式玄米茶古早味蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 植物油 150g; 低筋面粉 150g; 日本易何玄米茶粉 15g; 牛奶 120g; 蛋黄 190g; 蛋清 410g; 柠檬汁 5g; 细砂糖 150g

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日式玄米茶古早味蛋糕

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睫毛shipwreck

配方适用于三能定制26*26的6厘米深盘，如果用其他尺寸模具请按照体积公式换算

有一次用玄米茶给朋友做了一份面条，做的时候就被香气给吸引住了，一直都想再做一款玄米味的蛋糕，于是这款日式玄米茶古早味蛋糕就诞生了，糙米的米香混合着绿茶的茶香，相当清新解腻

食材

植物油 150g

低筋面粉 150g

日本易何玄米茶粉 15g

牛奶 120g

蛋黄 190g

蛋清 410g

柠檬汁 5g

细砂糖 150g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

古早味蛋糕其实也就是烫面戚风的一种，加上水浴法烘烤，所以口感湿润细腻，首先我们来加热植物油到80度
步骤 2/22

然后将低筋面粉和玄米茶粉过筛加入Tips：如果不做玄米茶的，做原味可以直接用175g低筋面粉
步骤 3/22

搅拌均匀
步骤 4/22

然后加入牛奶
步骤 5/22

搅拌好后会变稠，并且感觉有油水分离，没有关系
步骤 6/22

加入所有的蛋黄
步骤 7/22

顺着一个方向搅拌均匀就好，因为加入蛋黄会发生乳化，所以面糊会重新变得顺滑细腻，另外高温已经基本将面筋烫断，所以不是那么容易起筋，可以大胆的搅拌
步骤 8/22

蛋黄糊部分处理好以后我们先将模具铺好，中间垫好油纸，然后四个边用厚纸板隔开，这样可以防止四周组织烤硬
步骤 9/22

蛋清最好是冷藏的，有时间冷冻出一层薄薄的冰更好，这样打发起来会更稳定，一次性加入所有的细砂糖和柠檬汁
步骤 10/22

打发蛋清我们先用高速，最后转低速整理，但是要注意不能打发过头，不然容易开裂，但是也不能太软，蛋白霜支撑力不好的话蛋糕长不高，最后打发到图片上的弯钩状即可
步骤 11/22

然后我们先取1/4的蛋白霜放入蛋黄糊里
步骤 12/22

翻拌均匀
步骤 13/22

再取剩余的1/3蛋白霜
步骤 14/22

继续翻拌均匀
步骤 15/22

最后倒入剩余的蛋白霜中
步骤 16/22

翻拌成均匀细腻的面糊
步骤 17/22

距离烤盘30厘米高的地方将面糊倒入烤盘，这样可以消除部分气泡
步骤 18/22

去然后震盘几次，震出多余气泡，铺平面糊
步骤 19/22

在预热到160的烤箱中放入一个大烤盘，倒入一半量的温水
步骤 20/22

再将装好面糊的模具放入
步骤 21/22

水浴法150度烘烤70分钟左右，轻拍表面没有沙沙声就可以出炉了
步骤 22/22

冷却后切块，组织非常湿润细腻

发布于 2018-06-01