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步骤 1/26
先准备好泡芙要用的材料黄油切块、低粉过筛备用
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步骤 2/26
在小锅内加入黄油、盐、细砂糖、清水，用中小火加热。
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步骤 3/26
待锅内黄油融化，锅内液体开始沸腾时关火，加入低筋面粉。
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步骤 4/26
快速用刮刀搅拌均匀备用。
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步骤 5/26
把锅重新用小火加热，用刮刀不停的翻拌面糊，搅拌至面糊水份蒸发不粘锅后关火。（我大约用了1分钟）把面糊用刮刀戳散，倒进另一容器中。
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步骤 6/26
鸡蛋打散。
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步骤 7/26
在面糊中慢慢加入蛋液，少量多次的加入，每加入一次就用刮刀拌匀，面糊的状态会越来越顺滑。
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步骤 8/26
直到搅拌到用刮刀提起面糊时，面糊会挂在刮刀上呈现一个倒立的小三角状，不会轻易掉落即可。
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步骤 9/26
最后加入黑芝麻拌匀。
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步骤 10/26
拌好的面糊装入裱花袋中。（这时可以预热烤箱了，预热温度200°）
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步骤 11/26
将裱花袋前端剪一个一厘米左右的口子，把面糊挤入烤盘中。
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步骤 12/26
在表面刷上一些剩余的鸡蛋液。
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步骤 13/26
放入预热好的烤箱中，中层上下火，195°烤35~40分钟左右。烤好后取出散热。
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步骤 14/26
接着做馅料。蛋黄内加入三分之二的细砂糖。
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步骤 15/26
用蛋抽充分的搅打均匀。
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步骤 16/26
然后加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉。
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步骤 17/26
搅拌至面糊顺滑没有小颗粒即可。
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步骤 18/26
牛奶中加入三分之一的细砂糖，中火煮到细砂糖融化，牛奶微沸后关火。
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步骤 19/26
将牛奶倒入蛋黄糊中，用蛋抽搅拌均匀。
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步骤 20/26
将搅拌好的蛋奶糊过滤到小锅内。
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步骤 21/26
再加入黑芝麻酱后将小锅置于小火上加热，打蛋器要一直搅拌不要停，直到看见蛋奶糊越来越浓稠有纹路后离火。
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步骤 22/26
将蛋奶糊倒入一个干净的碗内，盖上保鲜膜冷却备用。
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步骤 23/26
淡奶油加5g细砂糖打到7~8分发左右。
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步骤 24/26
加到已经冷却后的黑芝麻馅料中。
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步骤 25/26
用刮刀拌均匀。
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步骤 26/26
将馅料装入裱花袋内，用刀在泡芙的顶部斜着切开，挤入馅料即可。