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黑麦麦麸少糖少油全麦吐司
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土豆fastener

因为买了黑麦麦麸没地儿用，干脆参考了些方子改良了下瞎弄了个吐司，一发特别高二发差不多8成吐司模具，外壳莫名有种酥皮的感觉，里面很柔软。吃起来有种黑麦略略的酸味儿，有些蜂蜜的香气，早晨用来夹三明治低卡美味。

食材
高筋面粉 150g
全麦面粉 120g
黑麦麦麸 30g
脱脂奶粉 10g
水 195g左右自斟酌
酵母 4g
蜂蜜 25g
盐 3g
椰子油 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    除了盐和椰子油全部放入面包机揉面，手揉也行，揉到快到扩展（比较厚的膜，我没有揉出很标准的扩展）放入椰子油（感觉略微软化的比较好），揉至扩展阶段到完成阶段（我感觉可能很难到完成，就差不多开始一发了）
  • 步骤 2/4
    一发我经常用的一个办法是，面团放在圆碗里，盖上保鲜膜，然后整个碗放在面包机口，开发酵1h，打开盖子，因为面包机发酵温度实在太高了，经常在发酵的时候把面团表面的皮烤熟了……我几乎发到了三倍大，手指沾面粉戳个洞不回弹即可。
  • 步骤 3/4
    面团拿出来排气，分割成三等份搓圆醒发10mins，然后整形放入吐司模（可以在底层放个油纸，因为有点粘模具）。放入烤箱二发，我的烤箱二发温度也是比较高的，快到50度的感觉，我一般会在烤箱底下放个托盘倒些温水，吐司模具放中层烤架，开发酵模式然后用擀面杖把烤箱门撑开一个比较大的口子，这样可以增加下湿度以及降一下温度。大概发酵50-60mins，轻触面团有个窝，会略回缩就差不多了。我发到了八分满，下次换个新鲜酵母试试会不会发的更满。
  • 步骤 4/4
    烤箱预热至170-180度，放入吐司模具，烤35-40mins，烤完立即脱模，放凉后切片。整个面包大概1250kcal。
发布于 2018-12-18
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