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“笑脸包”（巧克力与香蕉迎接2018第一包）
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思虑fitness

告别伤心沮丧最好的食物，大部分女士会说是巧克力，小黄人一定会说是banana，不藏私面包匠人告诉你，如果巧克力和香蕉一起吃，一定能不愉快的事都抛诸脑后。做一个香蕉巧克力面包吧！凹出弯弯的弧度，放到他/她的嘴角边，就是一个笑脸（）

食材
高筋面粉 1000克
砂糖 100克
盐 17克
脱脂奶粉 40克
新鲜酵母 30克
鸡蛋 100克
牛奶 100克
冰水 470克
黄油 80克
水滴巧克力豆 150克
糖粉 190克
全蛋液 200克
杏仁粉 225克
黑朗姆酒 10克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    杏仁奶油做法：黄油、糖粉打发，慢速分次加入全蛋液搅拌均匀，加入杏仁粉拌匀，最后加入朗姆酒拌匀即可。
  • 步骤 2/19
    准备好所有食材。
  • 步骤 3/19
    香蕉切小块，泡柠檬汁后滤干备用。
  • 步骤 4/19
    后油法将面团揉到扩展阶段。PS：后油法即把全部材料放入机器搅拌，除黄油外。搅拌成团后再放入黄油继续搅拌。
  • 步骤 5/19
    加入巧克力豆，搅拌均匀。
  • 步骤 6/19
    面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为25℃。
  • 步骤 7/19
    在温度28℃，湿度75%的环境中进行50分钟基础发酵。
  • 步骤 8/19
    将发酵好的面团分割成200g一个的面团。
  • 步骤 9/19
    面团滚圆，摆放在烤盘上。
  • 步骤 10/19
    在温度28℃，湿度75%的环境中醒发30分钟。
  • 步骤 11/19
    面团光滑面向上，擀面杖从面团中间上下擀开，把面团擀成长条形状。
  • 步骤 12/19
    把面团翻转到另一面，旋转90°，底边按薄。
  • 步骤 13/19
    二分之一处抹杏仁奶油酱。
  • 步骤 14/19
    处理好的香蕉片铺在杏仁奶油酱上，整体呈长条形。
  • 步骤 15/19
    从上边卷起，把馅料包紧，捏紧收口。
  • 步骤 16/19
    搓成长22cm的面棒。
  • 步骤 17/19
    放在烤盘上，摆成弯弯的笑脸形状，在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中最后发酵50-60分钟。
  • 步骤 18/19
    入烤炉前刷蛋黄液。
  • 步骤 19/19
    烤箱上火190℃，下火170℃进行预热，完成预热后，烘烤15-18分钟。
小贴士

1. 可以制作几个面包？

可以制作10个。

2. 香蕉为什么要泡柠檬汁？

为了防止氧化也为了有柠檬的清香味道。

3. 为什么刷蛋黄液，和全蛋液有什么区别吗？

蛋黄液的颜色更黄，烘烤出来的面包和香蕉更相似。

4.如果没有新鲜酵母怎么办？

可以用干酵母代替。干酵母的用量是新鲜酵母的三分之一。

发布于 2018-12-03
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