Name: 傻纯洁 MINI脆珠巧克力栗子包
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 高粉（王后硬红） 94g; 低粉（新良） 23g; 鲜酵母（安琪 如换速溶酵母减半） 5g; 盐（喜马拉雅玫瑰盐 可用家用食盐） 1g; 砂糖（韩国幼砂糖） 18g; 脱脂奶粉（德运） 6g; 黄油（安佳） 16g; 全蛋液 21g; 水 56g; 白巧克力（可可百利白巧克力34% 纽扣状） 100g; 淡奶油（安佳） 80g; 白巧克力脆珠（法芙娜35%白色） 适量; 栗子泥（法国安贝 imbert） 60g; 纯生栗子粉（农家） 20g; 砂糖 5g

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傻纯洁 MINI脆珠巧克力栗子包

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河眯鸭诒姿_

都年末了，来电甜美一点的面包吧，总吃脏脏包也不是个事儿，偶尔也要纯洁一下的。这里要说一下，白巧克力甘那许是很粘稠的，所以这款面包装饰完成以后不便于包装，也不便于携带，也不便于保存，基本就是在家里现烤了吃吃，另外，我在制作过程中尝试了好几种尺寸大小，最后出来效果最好的是30g一个的超迷你的小面包，形态均衡饱满有美感，小小一个吃起来也不会因为太甜而有负担。您也可以尝试50g，100g一个的，配方和馅料的量的搭配请自行计算。

食材

高粉（王后硬红） 94g

低粉（新良） 23g

鲜酵母（安琪如换速溶酵母减半） 5g

盐（喜马拉雅玫瑰盐可用家用食盐） 1g

砂糖（韩国幼砂糖） 18g

脱脂奶粉（德运） 6g

黄油（安佳） 16g

全蛋液 21g

水 56g

白巧克力（可可百利白巧克力34% 纽扣状） 100g

淡奶油（安佳） 80g

白巧克力脆珠（法芙娜35%白色）适量

栗子泥（法国安贝 imbert） 60g

纯生栗子粉（农家） 20g

砂糖 5g

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烹饪步骤

步骤 1/9

提前准备-栗子馅-做法：将栗子泥，纯生栗子粉与砂糖混合均匀备用。注意：纯生栗子粉在某宝可以买到，买那种农家磨制的，迁西栗子最好，味道很甜，而法国栗子泥则几乎没有甜味，两者中和一方面是调节甜味，另一方面是，栗子粉可以吸收很多栗子泥里的水分，让馅料变得比较干爽，不容易造成面包皱皮或者空心。砂糖可以根据各人口味增减，不加也可以，多加也可以。
步骤 2/9

打面先慢速成团再快速揉至能拉出厚膜
步骤 3/9

加入黄油，揉至能拉出薄膜，完成面温26度
步骤 4/9

放入发酵箱27度湿度78%发酵40分
步骤 5/9

分割30g一个，滚圆后盖上保鲜膜室温20度左右松弛20分
步骤 6/9

包馅每个面包包8-10g馅，包成圆球
步骤 7/9

包好后将面包用手按扁，放入发酵箱30度湿度80% 发酵35-40分左右。我试了很多种大小，成品30g一个的效果最好。
步骤 8/9

发酵完成后，为了避免面包内部产生过大的空心，面包表面用牙签扎4-5个小孔，然后表面盖上硅油纸或者高温布，用另外一个平底的稍微轻一点的烤盘压住面包入炉烤（上面压的烤盘如果太重面包会特别扁），烤箱中层，上火200下火200 烤13分（每家的烤箱情况不同，请根据自己对烤箱的了解调节实际炉温），烤至面包上下颜色金黄并上色均匀。
步骤 9/9

面包出炉后晾凉时制作白巧克力甘那许，将淡奶油煮至微沸，冲入切碎的白巧克力中，用刮刀搅拌至白巧克力完全融化并混合均匀。然后用面包单面沾取白巧克力甘那许，放上晾架，表面撒上白色巧克力脆珠。最后欢迎关注我的微博：https://weibo.com/lamoco

小贴士

强调一遍，这一款：不便于包装，也不便于携带，也不便于保存

发布于 2018-07-02