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脆麻花
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寒容白衬杉格子梦
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食材
低筋面粉 320克
酥油（ghee）或素油 30克
白糖 50克
芝麻 30克
小苏打（ baking soda ） 2克
盐 2克
清水 145克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    糖加水融化后再加所有的材料揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟左右。（如果用中筋面粉可以添加二大勺淀粉再适量添加水量）
  • 步骤 2/12
    把面团擀成长方形，切成小条，共十八条
  • 步骤 3/12
    再搓成长条
  • 步骤 4/12
    两只手往相反方向搓
  • 步骤 5/12
    再拧成一条绳，注意一头留出洞洞，
  • 步骤 6/12
    再次搓紧扭第二遍，尾巴塞进洞洞
  • 步骤 7/12
    柠成麻花
  • 步骤 8/12
    油锅烧热至160F度左右，筷子放在油里起小泡泡的程度，注意油温千万不要太高
  • 步骤 9/12
    小火炸
  • 步骤 10/12
    时常反动几下，耐心等待，炸制过程时间较长，火太大里面会不酥脆
  • 步骤 11/12
    炸至金黄色捞出
  • 步骤 12/12
    看看里面也是很酥脆的
小贴士

️水的量要根据用的面粉来自己调整软硬度，尽量把面团活得很容易操作，要轻轻搓，以免中间断开️芝麻捻碎搓麻花时不容易断，也会更酥香

发布于 2018-10-08
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