酸奶油红豆面包
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心事stillness
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食材
自制红豆沙 约200g
中筋面粉 2.5~3cups(我用了2又3/4 cups)
酸奶油 1cup(我用的全脂)
2TBSP
干酵母 7g
1tsp
1/4cup
无盐黄油 30g
鸡蛋 1个(面团用),另需少许刷蛋液表面
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    酸奶油,水,黄油,放小锅里
  • 步骤 2/17
    加热搅拌融化,温度达到50摄氏度左右(也不用温度计量啦,温热的样子)
  • 步骤 3/17
    把其中1又1/2cups的面粉,和所有的糖,酵母,盐
  • 步骤 4/17
    混合均匀
  • 步骤 5/17
    然后将酸奶油混合物倒入粉类里
  • 步骤 6/17
    揉面机器中速搅拌2分钟(或者用手)
  • 步骤 7/17
    然后打入鸡蛋,加入1/2cup的面粉
  • 步骤 8/17
    再2分钟
  • 步骤 9/17
    慢慢加入剩余面粉(不要一次加完),直到形成一个柔软的面团(我这步加了3/4cup),然后机器揉6~8分钟(或者倒出来在案板上手揉,时间就不一定了哦每人频率不同哈,不过也不用揉太久啦),直到形成较为光滑又有弹性的面团;容器里抹少许橄榄油,把面团放进去滚一下(防粘盆子),然后盖上进行一次发酵
  • 步骤 10/17
    一次发酵后的面团
  • 步骤 11/17
    取出稍微揉一下排出大部分空气,分成12份,静置松弛一会儿
  • 步骤 12/17
    擀开,抹上红豆沙
  • 步骤 13/17
    卷起
  • 步骤 14/17
    两边往中间收一下(大家按喜欢的方式整型就好,我觉得这样卷挺快的所以随便卷了卷)
  • 步骤 15/17
    放入铺了烤纸的玛芬模
  • 步骤 16/17
    进行2次发酵至体积变大(也不要发过头了);二次发酵的时候可以把烤箱预热了,190摄氏度
  • 步骤 17/17
    发好后刷蛋液,然后放入预热后的烤箱20分钟左右
发布于 2019-03-07
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