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酸奶油红豆面包
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心事stillness
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食材
自制红豆沙 约200g
中筋面粉 2.5～3cups（我用了2又3/4 cups）
酸奶油 1cup（我用的全脂）
糖 2TBSP
干酵母 7g
盐 1tsp
水 1/4cup
无盐黄油 30g
鸡蛋 1个（面团用），另需少许刷蛋液表面
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    酸奶油，水，黄油，放小锅里
  • 步骤 2/17
    加热搅拌融化，温度达到50摄氏度左右（也不用温度计量啦，温热的样子）
  • 步骤 3/17
    把其中1又1/2cups的面粉，和所有的糖，酵母，盐
  • 步骤 4/17
    混合均匀
  • 步骤 5/17
    然后将酸奶油混合物倒入粉类里
  • 步骤 6/17
    揉面机器中速搅拌2分钟（或者用手）
  • 步骤 7/17
    然后打入鸡蛋，加入1/2cup的面粉
  • 步骤 8/17
    再2分钟
  • 步骤 9/17
    慢慢加入剩余面粉（不要一次加完），直到形成一个柔软的面团（我这步加了3/4cup），然后机器揉6～8分钟（或者倒出来在案板上手揉，时间就不一定了哦每人频率不同哈，不过也不用揉太久啦），直到形成较为光滑又有弹性的面团；容器里抹少许橄榄油，把面团放进去滚一下（防粘盆子），然后盖上进行一次发酵
  • 步骤 10/17
    一次发酵后的面团
  • 步骤 11/17
    取出稍微揉一下排出大部分空气，分成12份，静置松弛一会儿
  • 步骤 12/17
    擀开，抹上红豆沙
  • 步骤 13/17
    卷起
  • 步骤 14/17
    两边往中间收一下（大家按喜欢的方式整型就好，我觉得这样卷挺快的所以随便卷了卷）
  • 步骤 15/17
    放入铺了烤纸的玛芬模
  • 步骤 16/17
    进行2次发酵至体积变大（也不要发过头了）；二次发酵的时候可以把烤箱预热了，190摄氏度
  • 步骤 17/17
    发好后刷蛋液，然后放入预热后的烤箱20分钟左右
发布于 2019-03-07
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