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肉松麻糬蟹皇酥，螃蟹酥，凤梨蟹黄酥
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蝶舞淺夏晨轩

月饼季就这么刷刷地飞过了，很多宝宝忙着把网红螃蟹模洗刷刷收箱底了，且慢！听说过【肉松麻糬蟹皇酥】吗？

自带王者气息的名号，它是个啥？这可是劣狐狐小龙老师独家研制的秘方哦~玩坏螃蟹系列！--当凤梨与螃蟹邂逅，然后我们就有口福了...

出品率9个，麻薯和肉松有剩余

食材
黄油 30克
牛奶 120克
淡奶油 25克
白砂糖 30克
糯米粉 90克
玉米淀粉 20克
保软酶 2克
肉松 100克
咸鸭蛋黄 10个
盐 2克
沙拉酱 30克
低筋面粉 90克
全脂奶粉 35克
鸡蛋 25克
糖粉 20克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    材料备齐
  • 步骤 2/19
    #麻糬部分#先制作麻薯部分，将牛奶、细砂糖、黄油、淡奶油倒入小锅，加热至黄油融化，冷却黄油混合液至不烫手加入玉米淀粉、糯米粉，手动打蛋器搅匀
  • 步骤 3/19
    #麻糬部分#将麻薯混合液过筛
  • 步骤 4/19
    #麻糬部分#盖保鲜膜上锅蒸10-15分钟
  • 步骤 5/19
    #麻糬部分#冷却至不烫手后加入保软酶揉匀，揉好的麻糬可拉模搓9个面团，10克/个
  • 步骤 6/19
    #肉松馅#肉松100、鸭蛋黄10个、糖20、盐 2、沙拉酱 30克，材料备齐
  • 步骤 7/19
    #肉松馅#咸蛋黄烤熟后压碎加入肉松、盐和糖、沙拉酱拌匀，搓9份面团，25克/个
  • 步骤 8/19
    #酥皮#材料备齐
  • 步骤 9/19
    #酥皮#黄油室温软化打蛋器打散，加入糖粉和盐拌匀，加入奶粉拌匀，全蛋液分少量多次加入黄油中，搅拌至发白体积变大
  • 步骤 10/19
    #酥皮#筛入低筋面粉翻拌均匀
  • 步骤 11/19
    #酥皮#翻拌至无干粉，面粉与黄油充分融合，搓9个面团，27克/个，搓圆
  • 步骤 12/19
    #整形#酥皮27克/个，麻薯10克/个，肉松馅25克/个，各9个
  • 步骤 13/19
    用麻糬压住肉松馅在包上酥皮
  • 步骤 14/19
    收口手法见动图，收口一定要揪紧，否则烘烤过程中麻薯受热很容易爆开
  • 步骤 15/19
    用螃蟹模压出
  • 步骤 16/19
    上下火180度烤8分钟
  • 步骤 17/19
    定型冷却后刷蛋液再烤10分钟
  • 步骤 18/19
    加入保软酶的麻糬冷却后依然可以拉丝~
  • 步骤 19/19
    酥皮材料中可加入少许竹炭粉做成黑色蟹黄酥~很酷炫的style说实话刷金粉才是黑色螃蟹的正确打开姿势~失策失策
发布于 2018-10-13
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