酸奶的6种做法
11.8万 热度 131 收藏
太上老君interior

在夏天,除了冰淇淋,只有酸奶能让我醒醒...

酸奶真真的是超级简单的一道美食了,简单到你直接看你买的发酵菌粉的包装袋就能学会,特别是里面的懒人做法,带一瓶牛奶,带一包菌粉,走在路上都能做,哈哈哈哈...

:能买到鲜牛奶的一定要用鲜牛奶哦,我试过很多次,真的比常温包装保质期几个月的牛奶做出来好多了(个人建议),另外就是,尽量用全脂牛奶;

个人最喜欢最后一种做法,牛奶加奶粉的做法,口感很浓醇,不过,每个人口味都不一样,有时间你们可以都试试,找到适合自己口味的做法;

关于密度这里简单说一下,一般情况下,水的密度是1.00kg/dm3,因此,1升水的重量就是1千克;

但是牛奶的密度跟水稍微有一点区别,牛奶的密度是1.030kg/dm3,所以1升牛奶并不等于1千克牛奶,根据密度来换算,大概是1030克左右,但是我们做酸奶可以不用那么较真,你把1升的牛奶当1千克的并无大碍,多一点少一点都没太大关系,只是我知道这个,不说出来感觉有点难受,哈哈,当然,以上的密度并不是绝对的,还受温度等因素的影响,这个就不深究了,太伤脑筋了,我们只是想喝个酸奶而已嘛

食材
做复原乳酸奶的话,如果你买的奶粉是含糖的,那就可以不加糖了,或者少加一点,根据你自己的口味调整,如果是买的不含糖的奶粉,一样的,也可以加糖或者不加糖,或者少加糖,用无糖奶粉做的如果不加糖,做出来的酸奶就是不甜的; 适量
无糖酸奶-------- 适量
鲜牛奶或常温包装的纯牛奶 1升
发酵菌粉 1小包
含糖酸奶-------- 适量
冰糖或白砂糖 40-80克
复原乳酸奶-------- 适量
全脂奶粉 50克
45摄氏度温水 860克
细砂糖 30-70克
酸奶引子做的酸奶-------- 适量
酸奶 100毫升
加奶油的酸奶-------- 适量
淡奶油 150毫升
加奶粉的酸奶-------- 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/70
    提前将装酸奶的容器消毒;我一般是用水煮,烧开后继续煮3-5分钟,当然,也可以多煮一会儿,更安全,但前提是你要保证你的容器是耐高温的,别煮着煮着就爆炸了;放消毒柜消毒或烤箱消毒也可以;有酸奶机的就更方便了,直接把酸奶机里的内胆拿出来消毒就好了;
  • 步骤 2/70
    煮完后拿出来倒扣,晾干水分,刚煮碗底 瓶子拿出来倒扣很快就能干;
  • 步骤 3/70
    再提示下,开水煮容器消毒前,请先确认你的容器是耐高温的,别煮着煮着就爆炸了,哈哈,除了开水煮之外,还可以消毒柜消毒或者烤箱消毒;消毒这一步一定要做,以免后面发酵过程中产生杂菌,吃了会拉肚子,或者产生更严重的后果,所以,不要偷懒哈...
  • 步骤 4/70
    先讲含糖酸奶的大众做法;准备1升牛奶,倒入奶锅里;最好是鲜牛奶,没有的话就用常温包装的纯牛奶,要全脂的,不要用脱脂的做,不好喝,个人认为;另外,通过对比,我感觉鲜牛奶的做出来比常温包装的纯牛奶做出来浓一些;
  • 步骤 5/70
    再倒入冰糖或白砂糖;
  • 步骤 6/70
    小火加热,一边加热一边轻轻搅拌,直到糖融化,大约3分钟左右,糖差不多融化了就可以了;糖融化后关火;关于牛奶要不要加热:如果你放糖的话就加热,不放糖的话就可以不用加热,下面的无糖酸奶做法就不需加热,复原乳酸奶是直接用温水冲的奶粉,具体的请认真看完后面的几种做法;酸奶可以做无糖的,吃的时候加点蜂蜜或者炼乳、水果等等,也很好吃;
  • 步骤 7/70
    加热后的温度不要超过40摄氏度,超过的话,放一会儿降温;如果没有温度计的话,加热至糖差不多融化,然后用手摸摸奶锅,不烫手就行了;为了保险起见,加热至糖融化后,可以多放一会儿降温,宁愿牛奶是冷的都不能让它超过40摄氏度;因为超过40摄氏度的话,会将发酵菌烫死,酸奶必败无疑;
  • 步骤 8/70
    等牛奶降温至40摄氏度以下后,加入1小包菌粉;现在市面上卖的菌粉一般是一大包,里面含十小包,我们只需要用一小包就可以了,不要把十包都倒进去了哈...
  • 步骤 9/70
    菌粉倒进去之后,完全搅拌均匀;特别是如果你要将牛奶分装到不同的容器里发酵的时候,一定要完完全全搅拌均匀,不然会导致有些容器里没有菌粉,有些容器里菌粉过量;如果是把所有牛奶都放在一个容器里发酵的话,稍微有一点点不均匀没关系;但建议这一步还是不要偷懒了,多搅拌一下不会有多累的;
  • 步骤 10/70
    菌粉搅拌均匀后,倒入之前消毒好并晾干水分的容器里;有酸奶机的,直接倒酸奶机内胆里就可以了;
  • 步骤 11/70
    盖上盖子,没有盖子的话,可以包一两层保鲜膜,总之,一定要盖个东西,以免后面发酵的时候,有杂菌跑进去了,成品吃了可能会拉肚子或者出现别的反应;
  • 步骤 12/70
    盖好后,放入烤箱或者发酵箱,温度设置到40摄氏度左右,发酵8-10个小时,我一般是发酵9个小时;但发酵时间也不是绝对的,有些环境下可能不到8个小时就可以发酵好,有些可能要10小时以上,所以,以上时间仅供参考;发酵时间也不能太长了,否则乳清会析出,发酵好了之后,要么马上吃,要么放冰箱冷藏,不然乳清也容易析出;不过,有乳清析出来的话,不要丢掉哦,那可是个好东西,营养丰富,可以在酸奶里搅拌下吃掉,当然,有些人不适合吃乳清,那就可以把乳清过滤掉,过滤掉乳清的酸奶就是希腊酸奶啦,非常浓稠,有时间我再录个希腊酸奶的制作视频;
  • 步骤 13/70
    如果你不怕麻烦的话,容器盖好盖子后,最好再盖一层保鲜膜;
  • 步骤 14/70
    也可以直接放在碗里,盖两层保鲜膜进行发酵;
  • 步骤 15/70
    没有烤箱和发酵箱的,可以在电饭煲里放个底座,然后倒入六十摄氏度左右的温水不要没过底座,再把装了酸奶的容器放在底座上,盖上盖子,设置保温进行发酵;发酵完成后,放冰箱冷藏钝化,口感会更好, 我一般就冷藏3-4个小时,你不急着吃的话,多冷藏几个小时会更好吃更浓稠;如果是夏天室温比较高的情况下,可以直接室温发酵,发酵的温度不要超过45摄氏度,否则会杀死益生菌导致酸奶发酵失败;没有盖子的容器,记得盖上保鲜膜,发酵过程中尽量不要碰容器,以免碰掉内部的水蒸气,一般情况下,水蒸气不会多......
  • 步骤 16/70
    下面是无糖酸奶,懒人的做法...
  • 步骤 17/70
    直接在1升装的牛奶罐里倒入一小包菌粉;
  • 步骤 18/70
    摇晃摇晃,完全摇均匀;
  • 步骤 19/70
    倒入消过毒的容器里;
  • 步骤 20/70
    盖上盖子发酵,发酵注意事项和要求参考12步和15步;这种做法的最简单,4步就完成了,哈哈;
  • 步骤 21/70
    个人认为,加热后的牛奶发酵的会更好, 上面的方法专为懒人而写,哈哈;无糖酸奶的成品口感会比较酸,但是适合给宝宝吃,如果你不喜欢那个口感的话,可以适当加点蜂蜜或者炼乳进行调味也可以加点水果、麦片进去,口感会更丰富...
  • 步骤 22/70
    下面是复原乳酸奶的做法;
  • 步骤 23/70
    倒入温水;
  • 步骤 24/70
    不要高于40摄氏度;
  • 步骤 25/70
    倒入奶粉;
  • 步骤 26/70
    搅拌至溶解;
  • 步骤 27/70
    倒入细砂糖,如果这里你要用冰糖的话,最好把冰糖打碎甚至打成粉,不然不好融化;
  • 步骤 28/70
    搅拌至融化;
  • 步骤 29/70
    倒入菌粉;
  • 步骤 30/70
    完全搅拌均匀;
  • 步骤 31/70
    接着倒入消过毒的容器里;
  • 步骤 32/70
    盖好盖子,发酵;发酵注意事项和要求参考12步和15步;
  • 步骤 33/70
    下面是酸奶引做酸奶的步骤;
  • 步骤 34/70
    倒入1升牛奶,最好用全脂的哈;图片里用的脱脂的,是因为家里全脂的用完了,哈哈;脱脂的做出来个人认为没有全脂的好喝;
  • 步骤 35/70
    倒入冰糖或者细砂糖;
  • 步骤 36/70
    小火加热,一边加热一边轻轻搅拌,直到糖融化,大约3分钟左右,糖差不多融化了就可以了;糖融化后关火;
  • 步骤 37/70
    加热后的温度不要超过40摄氏度,超过的话,放一会儿降温;如果没有温度计的话,加热至糖差不多融化,然后用手摸摸奶锅,不烫手就行了;为了保险起见,加热至糖融化后,可以多放一会儿降温,宁愿牛奶是冷的都不能让它超过40摄氏度;因为超过40摄氏度的话,会将发酵菌烫死,酸奶必败无疑;
  • 步骤 38/70
    倒入酸奶,最好用浓稠的老酸奶;同稀酸奶的话,发酵出来的酸奶很可能也是稀的,或者根本就发酵不起来;
  • 步骤 39/70
    完全搅拌均匀;
  • 步骤 40/70
    倒入消过毒的容器里;
  • 步骤 41/70
    盖好盖子,发酵;这个方法做的酸奶发酵的时间要长一点,大概11小时左右,其他注意事项和要求参考第12步和15步;
  • 步骤 42/70
    下面是奶油酸奶的做法;
  • 步骤 43/70
    倒入牛奶;
  • 步骤 44/70
    在牛奶里倒入淡奶油;
  • 步骤 45/70
    接着倒入细砂糖或冰糖;
  • 步骤 46/70
    小火加热,一边加热一边轻轻搅拌,直到糖融化,大约3分钟左右,糖差不多融化了就可以了;糖融化后关火;
  • 步骤 47/70
    加热后的温度不要超过40摄氏度,超过的话,放一会儿降温;如果没有温度计的话,加热至糖差不多融化,然后用手摸摸奶锅,不烫手就行了;为了保险起见,加热至糖融化后,可以多放一会儿降温,宁愿牛奶是冷的都不能让它超过40摄氏度;因为超过40摄氏度的话,会将发酵菌烫死,酸奶必败无疑;
  • 步骤 48/70
    倒入一小包菌粉;
  • 步骤 49/70
    完全搅拌均匀;
  • 步骤 50/70
    倒入消过毒的容器里,盖好盖子,发酵;发酵注意事项和要求参考12步和15步;
  • 步骤 51/70
    下面是牛奶加奶粉的酸奶做法;
  • 步骤 52/70
    倒入牛奶;
  • 步骤 53/70
    在牛奶里倒入细砂糖或冰糖;
  • 步骤 54/70
    小火加热,一边加热一边轻轻搅拌,直到糖融化,大约3分钟左右,糖差不多融化了就可以了;糖融化后关火;
  • 步骤 55/70
    加热后的温度不要超过40摄氏度,超过的话,放一会儿降温;如果没有温度计的话,加热至糖差不多融化,然后用手摸摸奶锅,不烫手就行了;为了保险起见,加热至糖融化后,可以多放一会儿降温,宁愿牛奶是冷的都不能让它超过40摄氏度;因为超过40摄氏度的话,会将发酵菌烫死,酸奶必败无疑;
  • 步骤 56/70
    倒入奶粉;
  • 步骤 57/70
    搅拌至溶解;
  • 步骤 58/70
    奶粉溶解后,倒入一小包菌粉;
  • 步骤 59/70
    完全搅拌均匀;
  • 步骤 60/70
    倒入消过毒的容器里;
  • 步骤 61/70
    盖好盖子,发酵;发酵注意事项和要求参考12步和15步;
  • 步骤 62/70
    关于各酸奶的区别:个人比较喜欢最后一种的,也就是牛奶加奶粉做出来的酸奶,口感比较浓稠,入口后带有一点黏性,跟外面卖的酸奶口感比较接近;加奶油的酸奶成品有点像豆腐脑,比较滑嫩;复原乳酸奶和纯牛奶做出来的酸奶口感差不多,但鲜牛奶做出来的酸奶比常温纯牛奶做出来的更浓稠一些;如果你买的牛奶质量不是很好,做出来的成品可能会比较稀,当然,稀还有另外一个原因,跟菌粉的质量也有很大关系,菌粉失效或者被高温烫死了也会导致酸奶发酵失败...
  • 步骤 63/70
    复原乳酸奶和纯牛奶做出来的酸奶状态差不多;牛奶加奶粉的酸奶状态,用勺子挖出来时,下面会有拉丝,带点黏性;
  • 步骤 64/70
    奶油酸奶的状态比较嫩滑,有点像豆腐脑,挖出来时后面没有连带的拉丝,而且颜色也会深一点;
  • 步骤 65/70
    喜欢吃比较稀的酸奶吗?搅拌下就好了...
  • 步骤 66/70
    将浓酸奶挖出来;
  • 步骤 67/70
    搅拌搅拌;
  • 步骤 68/70
    喏,变稀了,哈哈...
  • 步骤 69/70
    加点水果麦片会更好吃哦;
  • 步骤 70/70
    嗯嗯,夏天,除了冰淇淋,只有酸奶能让我醒醒了...酸奶做好之后,不管浓还是稀,都可以吃,不要因为你做的状态跟我视频里的不一样就以为失败然后丢掉了哈,只是口感会有所不同,哪怕你的菌粉失效,或者牛奶质量问题导致酸奶没发酵成功,那也不要把牛奶倒了,就留着继续当牛奶喝吧,哈哈。
小贴士

关于加热,我个人比较喜欢加热后再放菌粉,不管是做含糖还是无糖的,加热可以让发酵菌粉分布更均匀,特别是冬天;

不管做哪一种,如果加糖的话,最好将牛奶加热,不然糖不好融化;

无糖的酸奶做好后,如果还是想吃甜的,可以做完再加糖也可以,或者加蜂蜜,也很好吃,或者拌入水果,从水果里摄取甜度;

发酵酸奶的容器一定要盖盖子,不然发酵过程中很有可能会有杂菌,吃了也许会拉肚子哦,没盖子可以包一层保鲜膜;

酸奶发酵的温度在38-45摄氏度之间都可以,我一般是设置39摄氏度;

装酸奶的容器一定要提前消毒,可以用水煮,水沸腾后继续煮3分钟,然后拿出来倒扣在晾架上晾干水分,但前提是你必须保证你的容器是耐高温的哈,别煮着煮着爆炸了,也可以消毒柜消毒;

酸奶做好之后,不管浓还是稀,都可以吃,不要因为你做的状态跟我视频里的不一样就以为失败然后丢掉了哈,只是口感会有所不同,哪怕你的菌粉失效,或者牛奶质量问题导致酸奶没发酵成功,那也不要把牛奶倒了,就留着继续当牛奶喝吧,哈哈;

其他问题暂时想不起来了,你们有想到的话提醒下我哈,我再补充,哈哈。

发布于 2018-12-01
评论
相关菜谱