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牛轧汉堡
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链止履谭茁

两片圆圆的小奇福饼干，中间夹上牛轧糖，看起来像个迷你版的汉堡，所以叫牛轧汉堡，也有叫纽扣饼干的。

方子中加入了蔓越莓碎（坚果碎），更加丰富了口感，吃起来一口一个的好过瘾！如果你不喜欢蔓越莓碎（坚果碎），不加也是可以的。

根据夹馅的多少，一个配方量大概可以做成50对饼干（100块小奇福）。

食材
一、抹茶坚果牛轧汉堡 适量
无盐黄油（总统） 50克
棉花糖（落基山） 130克
全脂奶粉（德运无糖） 45克
抹茶粉（青岚） 4克
坚果碎 40克
小奇福饼干 100块
二、奶香蔓越莓牛轧汉堡 适量
蔓越莓碎 35克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    一、抹茶坚果牛轧汉堡：
  • 步骤 2/17
    操作前需提前准备秤量好所有材料：1、坚果碎可以自己在家用料理机打碎，也可以直接到淘宝买；2、抹茶粉和奶粉混合；
  • 步骤 3/17
    将黄油放入不沾锅中，小火煮至黄油溶化；
  • 步骤 4/17
    黄油一溶化就加入棉花糖，继续小火煮棉花糖，中间要不断的去压拌棉花糖，加速棉花糖的溶化速度。
  • 步骤 5/17
    棉花糖完全溶化后，再小火煮1分钟左右（增加棉花糖和黄油混合后熬煮的时间，糖会硬一点，这个版本的牛轧糖不宜过软，稍硬点会更好吃）。
  • 步骤 6/17
    将奶粉和抹茶粉倒入棉花糖中，翻拌至棉花糖完全吸收抹茶粉和奶粉。
  • 步骤 7/17
    倒入坚果碎翻拌均匀。
  • 步骤 8/17
    裱花袋提前放入高杯中，将做好的牛轧糖装入裱花袋中；
  • 步骤 9/17
    这个时候的牛轧糖还太烫，比较软，挤出来不好定形，可以等几分钟让糖的温度凉到不烫手时（60度左右），将裱花袋剪一个小口，挤到饼干的反面上（喜欢多吃糖的挤多点，喜欢吃少点糖的挤少点）。
  • 步骤 10/17
    再取另一块饼干轻轻按压，如此完成所有饼干的操作。
  • 步骤 11/17
    二、奶香蔓越莓
  • 步骤 12/17
    操作前需提前准备秤量好所有材料：蔓越莓干提前切碎。
  • 步骤 13/17
    将黄油放入不沾锅中，小火煮至黄油溶化；
  • 步骤 14/17
    黄油一溶化就加入棉花糖，继续小火煮棉花糖，中间要不断的去压拌棉花糖，加速棉花糖的溶化速度。
  • 步骤 15/17
    棉花糖完全溶化后，再小火煮1分钟左右（增加棉花糖和黄油混合后熬煮的时间，糖会硬一点，这个版本的牛轧糖不宜过软，稍硬点会更好吃）。将奶粉倒入棉花糖中，翻拌至棉花糖完全吸收奶粉。
  • 步骤 16/17
    倒入蔓越莓碎翻拌均匀。
  • 步骤 17/17
    裱花袋提前放入高杯中，将做好的牛轧糖放入裱花袋中；等糖的温度凉到不烫手时（60度左右），将裱花袋剪一个小口，挤到饼干的反面上，如此完成所有饼干的操作。
发布于 2018-11-04
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